Kiseli krastavci tradicionalno su predjelo koje vam omogućava diverzifikaciju prehrane u jesensko-zimskom periodu. Ruska kuhinja se ne može zamisliti bez nje. Čini se da u receptima za takve praznine nema ništa komplicirano: oprati, staviti u odgovarajuću posudu, napuniti čistom slanom vodom … Međutim, ne znaju svi krastavce soliti u teglama tako da budu hrskavi do proljeća.
5 tajni pravljenja hrskavih kiselih krastavaca
1. Ako želite naučiti kako krastavce soliti u staklenkama za zimu, tako da se ugodno hrskaju i ne postanu mekani i šuplji, prije svega pažljivo odaberite sirovine. Izaberite povrće čvrsto na dodir, debele kože, sitno, približno iste veličine, s prištićima. Isprobajte par krastavaca iz iste kulture i pobrinite se da ne budu gorkog okusa.
2. Hrskavi kiseli krastavci dobivaju se samo s najčišćom vodom! U idealnom slučaju, potreban vam je seoski izvor; u urbanom okruženju pogodan je arteški u bocama. Voda iz slavine može se dobro očistiti tako što će se otopiti. Da biste to učinili, ulijte tekućinu u plastične boce ili staklene posude, a ne do vrha, uklonite prve komade leda. Zatim zamrznite vodu do polovine, odmrznite je, odmrznite led u neotvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Naravno, morate se petljati, ali kiseli krastavci u otopljenoj vodi ispast će vrlo ukusni!
3. Namočite krastavce prije soljenja ako želite da budu hrskavi i čvrsti. Polijte povrće u čistu duboku posudu sa hladnom vodom, držite 3-5 sati, a zatim izvadite i isperite mlazom vode sa ledom. Imajte na umu: ako su krastavci ubrani nedavno, vrijeme namakanja može se skratiti, ako je bilo davno, može se povećati.
4. Hrskavost slanog povrća, kao i bogatstvo njegovog okusa, ovisi o tome što stavite u staklenke zajedno s glavnim sirovinama. Odaberite grubu kamenu sol. Korijenje i lišće hrena krastavcima daju hrskavost. Klasičan set za ukusne kisele krastavce - grane trešnje, kišobrani kopra, lišće ribizle, piment, beli luk. Također možete dodati lišće hrasta, mentu, začinsko bilje i eksperimentirati sa začinima. Svi listovi trebaju biti grubo sjeckani ili pocepani. Pokrijte dno začinima, stavite ih između slojeva povrća, stavite na vrh obratka.
5. Soljenje krastavaca u teglama, tako da budu hrskavi, može biti samo u čistoj posudi! Prvo namočite posude u otopini sode, a zatim temeljito isperite toplom vodom i sapunom. Temeljito isperite i isperite kipućom vodom. Zatim sterilizirajte poklopce u kipućoj vodi. Staklenke potopite 5-7 minuta na pari ili ih stavite u pećnicu potpuno suve na maksimalnoj temperaturi 10 minuta, a zatim ostavite da odstoji sa otvorenim poklopcem pećnice 5-7 minuta i uklonite suvim rukavicama. Da biste sterilizirali u mikrotalasnoj pećnici, stavite posudu na 3 minute na snagu od 800 vati, sipajući vodu jedan i po centimetar.
Kiseli krastavci recepti
Prazni recepti mogu se malo razlikovati. Ako želite soliti krastavce u teglama tako da budu hrskavi do proljeća, pridržavajte se gore opisanih pravila za odabir sirovina, vode, soli, jela. Položite povrće što vertikalnije i čvrsto.
Pripremite krastavce, namočite, isperite, ne režite dno. Na svako dno steriliziranih teglica stavite 3 češnja belog luka, grančicu trešnje, 2-3 kišobrana kopra, par listova crne ribizle i hrena. Stavite povrće i prelijte sa slanom vodom pripremljenom po stopi od 2 kašike na 1 litar čiste vode.
Zatvorite posudu s plastičnim poklopcima i držite je u sobi na temperaturi ne većoj od 18 ° C dok premaz ne počne nabubrivati. Otvorite staklenke, pustite višak zraka 10-12 sati. Nakon toga stavite zatvorenu posudu na hladno za trajno skladištenje.
Druga opcija za soljenje hrskavih krastavaca je priprema vruće salamure. U pripremljene staklenke stavite začine i njima prekrijte povrće. Kamenu sol rastvorite u čistoj hladnoj vodi brzinom od 3 kašike po tegli od 3 litre, zatim prelijte krastavcima i ostavite da fermentira 3 dana. Lagano ocedite salamuru, prokuhajte, odmah napunite povrće i smotajte posudu. Stavite staklenke naopako dok se ne ohlade zamotajući ih u pokrivač od flisa.
