Izvorni začinski okus ukiseljenog đumbira sastavni je dio mnogih japanskih jela, sjajan dodatak kiflicama i sušiju. Kiseli đumbir možete napraviti kod kuće. Ako slijedite sva pravila, nećete je razlikovati od onoga što ste navikli pokušavati u japanskim restoranima.
Neophodno je
-
- 0,5 kg korijena đumbira;
- 200 ml sous pirinčanog octa (2,5%);
- 4 kašike Sahara;
- 4 kašike sake;
- 4 kašike mirin rižino vino;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite korijen svježeg đumbira. Ogulite ga, pospite solju (bolje je uzeti prirodnu morsku sol) i ostavite nekoliko sati, možda čak i preko noći. Kad se đumbir infuzira, isperite ga solju, osušite ubrusom. Stavite korijen u slanu kipuću vodu i kuhajte 2-3 minute, ako je korijen oštar, možete ga kuhati minutu ili dvije duže. Izvadite đumbir iz kipuće vode, osušite ga i pustite da se ohladi, a zatim ga narežite na tanke ploške. Bolje to učiniti vrlo oštrim nožem. Korijen možete i marinirati cijelim i sjeći ga dok se poslužuje, ali onda ga duže potopiti u marinadu.
Korak 2
Pripremite marinadu: kombinirajte mirin pirinčano vino, sake, šećer. Prokuhajte ovu smjesu, miješajući da se šećer otopi, a zatim dodajte pirinčani ocat, marinadu ponovo prokuhajte. Prelijte ga preko đumbira tako što ćete ga staviti u staklenu ili keramičku posudu, pokriti i staviti na hladno tri do četiri dana. Đumbir će s vremenom dobiti prekrasnu blijedo ružičastu boju, pa ako korijen natopljen marinadom ne bude odmah nalik onim ružičastim laticama koje ste vidjeli u trgovinama i sushi barovima, ne brinite da niste uspjeli - samo pričekajte.
Korak 3
Egzotični sastojci se prodaju u velikim supermarketima ili specijaliziranim odjelima. Ako se ne možete dočepati pravog pirinčanog octa, vina i sakea, možete im zamijeniti poznatiju hranu. Umjesto pirinčanog octa, uzmite jabučni ocat, možete dodati vino od šljive ili ružinog grožđa, a sake zamijeniti uobičajenom votkom od četrdeset stepeni, ali trebat ćete ga uzeti upola manje nego što je navedeno u receptu.
Korak 4
Ako jelu uopće ne želite dodavati alkohol, pokušajte vino zamijeniti sokom od šljiva i uopće ne koristite votku. U ovom slučaju, kiseljenje đumbira potrajat će malo duže. Ponekad se korijen samo ukiselje u mješavini octa, šećera i vode, ali ne poprimi ružičastu boju. Ako želite poznatu nijansu, dodajte nekoliko kriški svježe, oguljene repe tokom kuhanja.
