Na riječ "uho" mašta trenutno crta slikovitu obalu rijeke koja protiče kroz šumu, opojni zrak od viška kiseonika, puno zadovoljstvo od pjevanja ptica, zvukova vode i pametnog telefona koji je tiho već dugo … Na obali ispred šatora gori vatra na kojoj se u loncu kuha nešto nevjerovatno ukusno od nedavno ulovljene ribe. Kako kuhati ovako nešto kod kuće u gradskom stanu?
Riječ "uho" nema apsolutno preciznu definiciju. Nekada davno, u davnim vremenima, bilo koja supa ili čorba zvali su se supa, ali s vremenom se ovo ime držalo samo za riblje jelo. Ne postoji recept koji strogo definira postupak kuhanja ovog jela, kao što ne postoji opće mišljenje o tome koje vrste ribe treba koristiti u ovom receptu. Zbog toga postoje razne vrste riblje čorbe, uključujući jantarnu.
Ova sorta je naziv "jantarna" ili "crvena" dobila zbog činjenice da se priprema isključivo od crvene ribe: lososa, ružičastog lososa, lososa, pastrmke, sockeyea, pa čak i jesetre, sterlete ili zvjezdaste jesetre. Iznenađujuće, ali posljednje tri vrste, unatoč bijelom mesu, nazivaju se i crvenom ribom, iako ovdje nema ništa iznenađujuće: u Rusiji su riječ "crveno", "crveno" nazivane svim najvrjednijim i najljepšim.
U ovom receptu možete koristiti ne samo losos, već i bilo koju drugu ribu koja odgovara gornjoj definiciji.
Trebat će vam:
- divlji losos težak oko 800 grama;
- jedna mrkva srednje veličine;
- jedan luk;
- tri srednja krompira;
- sol (po ukusu);
- crni i / ili piment od aleve paprike (po ukusu);
- pola kašičice dimljene paprike;
- Lovorov list;
- svježe začinsko bilje (kopar, majčina dušica, ružmarin)
Priprema
Korak 1. Operite ribu, utrobu, uklonite peraje, glavu i repnu peraju. Ako kuhate uho s repom i / ili glavom, možete ih ostaviti, ali to nije za svakoga. Ogulite trup sa ljuske, ponovo isperite, ocijedite i isecite na delove. Začinite solju i paprom, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata da se riba posoli.
Korak 2. Krompir operite i ogulite, isecite na kockice, prelijte vodom.
Korak 3. Operite i oljuštite mrkvu, narežite je na sitno perje ili polukrugove.
Korak 4. Oljuštite luk i nasjeckajte (ako želite). Stavite u šerpicu (zapremine oko 2,5 litre), dodajte mrkvu, kašičicu biljnog ulja i kašičicu maslaca, promiješajte, stavite na laganu vatru i dovedite povrće gotovo do spremnosti. Ne prekuhajte! Luk treba postati zlatni i ne pregorjeti. Na samom kraju možete dodati pola kašičice paradajz paste i lagano zagrijati, ali to nije potrebno. Dok se povrće kuha, prokuhajte oko 2 litre vode.
Korak 5. Stavite krompir u šerpu, promiješajte, stavite ribu na vrh, dodajte listove lovora, crni biber, prelijte kipućom vodom i kuhajte oko 15 minuta.
Korak 6. Operite, osušite i nasjeckajte bilje.
Korak 7. Stavite dimljenu papriku u lonac s ribljom juhom, to će dati okus vatrenog dima i nasjeckanog zelenila. Kuhajte još nekoliko minuta, izvadite i pustite da se kuha 15-20 minuta.
Riblju čorbu poslužite tradicionalno uz crni hljeb ili pite.
U ovom receptu možete dodatno koristiti razne morske plodove - školjke, škampe i druge. Ovu hranu treba pravilno obrađivati i kuhati zajedno s ribom.
