Izrada ukusnog kiselog kupusa da ostane hrskavo prava je umjetnost. Da biste to učinili, morate znati neke od suptilnosti i tajne soljenja. Ovaj proizvod možete kupiti u supermarketu u bilo koje doba godine. Ali bolje je napraviti praznine po svom ukusu - uostalom, neko voli kiselo, neko slađe, neko s aditivima, a neko bez njih. I zato morate vježbati soljenje i kiseljenje, ne bojeći se eksperimentiranja.
Suptilnosti kuhanja ukusnog kiselog kupusa
Da biste napravili hrskavi kiseli kupus, morate slijediti neka obavezna pravila. Uz nijanse, svako eksperimentira po svom ukusu. Možda je najvažnije odabrati sortu bijelog povrća. Za soljenje su pogodne samo srednje kasne i kasno sazrijevajuće sorte. Najčešći je "Slava". Pored njega tu su "Atria-F1", "Gift", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Merchant's wife" i drugi. Ako o tome ne znate, lakše je pitati prodavača.
Kupus se može soliti postepeno, ne u vrlo velikim obrocima tokom čitavog jesensko-zimskog perioda. Samo pripazite, jer supermarketi često prodaju vrlo žilavo poljsko povrće koje nije pogodno za kiseljenje.
Često se u opisu recepata kiselog kupusa kaže da se ne smije koristiti jodirana sol. Zapravo, gruba sol je najprikladnija za soljenje. Ali ne uvijek i ne u svim trgovinama možete ga kupiti. Treba imati na umu da jod isparava neko vrijeme nakon otvaranja pakiranja, a vi možete raditi s tako "ustajalom" soli.
Koliko je soli potrebno za kiseljenje kupusa? Ne postoji definitivan odgovor - sol takođe može biti različita i problematično je vagati već nasjeckani kupus. Mnogi koriste sol „na oko“- tako da je kupus malo slanijeg okusa od salate. Možete se poslužiti pravilom da sol u odnosu na kupus treba biti oko 2%, tj. 20 grama soli na kilogram kupusa bez kupusa.
Posude za pripremu kiselog kupusa hrskavog kupusa mogu biti staklene, emajlirane, drvene, ali ne i aluminijske. Emajlirani programi ne bi trebali imati čip.
Za sol kupusa dovoljno je samo za sebe i sol, ali mnogi dodaju malo šećera. Najčešći recept za kiseli kupus je s dodatkom mrkve. Često se stavljaju sjemenke kopra i kima, lovorov list, bobice kleke. Takođe se dodaju jabuke, brusnice, brusnice. Mrkva ili bobičasto voće treba da čine oko 4% ukupne mase.
Kada je bolje fermentirati kupus
Vrijedno je odlučiti se za vrijeme soljenja. Podrazumijevaju se potrebne lunarne faze. Ako je stav prema ovome skeptičan, vrijedi se prisjetiti najživopisnijeg primjera - oseka i protoka. Da, Mjesec utječe na sve što sadrži vodu (ljudsko tijelo nije iznimka) i nije potrebno dokazivati da u kupusu ima puno tekućine.
Kada je najbolje vrijeme soliti ili fermentirati kupus? Ovo su dani mladog mjeseca ili dani rastućeg mjeseca. Kupus kuhan u neko drugo vrijeme može se pokazati mekanim i tada će biti koristan samo kao nadjev za pite ili u boršu. Još gore, može jednostavno ukiseliti i pogoršati se. Neko tvrdi da muškarci soli kupus u ponedjeljak i četvrtak (muški dani), a žene u srijedu, petak i subotu (ženski dani).
Hrskavi recept od kiselog kupusa
- 10 kg bijelog kupusa;
- 400 g šargarepe;
- 180 g soli;
- šećer (po želji i po ukusu);
- Sjeme kopra.
1. Kupus se usitni bilo kojim alatom. Ne biste ovaj posao trebali pretvoriti u nakit, jer sitno nasjeckani kupus neće biti sočan.
2. U velikoj posudi ili pravo na stolu, dijelove nasjeckanog kupusa treba gnječiti rukama dok se sok ne pusti, pomiješati s mrkvom, solju, šećerom, koprom i staviti, nabijeno, u posudu unaprijed pripremljenu.
3Na kupus stavite tanjur ili drveni krug na koji ćete staviti ugnjetavanje - teglu vode, bučicu ili bilo koji drugi teg. Ugnjetavanje ne bi trebalo biti veliko, jer je kupus možda suh. Idealna težina je 1 do 10. Za 10 kg obradaka dovoljan je 1 kg tereta.
4. U procesu kiseljenja kupus treba probušiti do dna dva puta dnevno kako bi plinovi izlazili.
5. Koliko dana soliti kupus? 3 - 5 dana ako se kupus čuva na temperaturama nižim od 0. A 2 dana su sasvim dovoljna ako će se čuvati u frižideru. Činjenica je da se na hladnom proces fermentacije usporava, ali ne prestaje u potpunosti, pa kupus nastavlja fermentirati.
Tajni način pripreme hrskavog kiselog kupusa
Događa se da se iz nepoznatog razloga slani kupus ispostavi da je mekan ili, još gore, propada. Pokušajte kupus posoliti suvom senfom. Ovo je win-win. Na dno posuđa sipa se senf u prahu, zatim se položi kupus i na njega stavi krpa umočena u razrijeđenu gorušicu. Zatim krug i teret. Senf ne ostavlja šanse za bakterije truljenja, a kupus će ispasti ukusan i hrskav.
Kako čuvati kiseli kupus? Gotov proizvod može se čuvati 8 meseci na temperaturama do +5 stepeni - u podrumu ili frižideru. U gradskom stanu, s velikom količinom izrađenih predmeta, zimi možete iznijeti posudu sa kupusom na balkon. Mraz neće uticati na ukus ni na koji način, vitamini će se takođe sačuvati. Slani kupus je najprikladnije spakirati u vreće i staviti u veliku šerpu ili kantu.
Izrada prhkog kiselog kupusa je jednostavna, samo trebate vježbati i steći iskustvo. A još je bolje eksperimentirati s malim količinama. A ako postoji potreba za više praznih mjesta odjednom, onda je bolje koristiti klasične recepte.
