Domaćice se svake godine pripremaju za zimu. Krastavci su neophodni za konzerviranu hranu. Ali krastavci se ne mogu konzervirati samo za zimu, već i fermentirati. Takva berba plodova razlikuje se po tome što se u nju ne stavlja ocat, a mnogima je to vrlo važno.
Što je potrebno za kiselo tijesto
Naši preci su fermentirali krastavce u velikim drvenim bačvama koje su bile posebno pripremljene u tu svrhu. Sada je potreba za tim nestala. Krastavce možete fermentirati ili kiseliti, na primjer, u običnoj staklenoj posudi. Ovo je najprikladnija opcija za berbu plodova za zimu.
Za fermentaciju je poželjno uzimati male krastavce iste veličine kako bi ravnomjerno fermentirali. Ako su plodovi gorki, tada ih treba potopiti u hladnu vodu na 3 sata, iako nakon soljenja tu gorčinu i dalje gube.
Takve krastavce dobro je dodavati u vinaigrete, umake, kisele krastavce ili koristiti kao predjelo.
Prvi recept za kiseli krastavac
Za kisele krastavce trebat će vam:
- 1 litar vode
- 2 kašike sol
- 3-4 češnja belog luka
- začinsko bilje, začini po ukusu
- Pripremite staklenke koje je potrebno sterilizirati na bilo koji prikladan način. Na dno staklenke stavite zelje kako želite, ali prednost treba dati lišću hrena, lišću ribizle, lišću crnog planinskog pepela i trešnje, koparu. Ne zaboravite staviti beli luk, koji treba oljuštiti. Možete ga narezati na kriške. Položite krastavce na vrh zelenila.
- Prokuhajte vodu, dodajte sol.
- Napunite teglu krastavaca sa slanom vodom. Prvo ohladite salamuru. Pokrijte posudu (možete koristiti gustu krpu ili najlonski poklopac) i ostavite krastavce da stoje na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Moraju fermentirati.
- Nakon isteka roka, kiseli krastavac izlijte u lonac kroz sito ili gazu. Prokuhaj.
- Krastavci, ako su prekriveni bijelim cvijetom, moraju se isprati s njega. Vratite ih u teglu i prelijte vrućom slanom vodom. Ostavite da odstoji 20-30 minuta.
- Ponovo iscedite salamuru. Ponovo prokuhajte i prelijte preko krastavaca. U ovoj fazi su zapečaćeni sterilisanim poklopcima. Dalje, kao i obično: banke bi trebale biti dobro pokrivene, ali prvo ih okrenuti naopako. Ostaviti da se ohladi. Čuvati na hladnom mjestu.
Prhki kiseli krastavci za zimu - recept 2
Obavezno:
- 1 litar vode
- 1, 5-2 žlice. l. sol
- bijeli luk
- grančica estragona
- kišobran od kopra
- mali list hrena
- lišće hrasta, ribizle i trešnje
- Ako je potrebno, držite krastavce u vodi nekoliko sati. Stavite ih u šerpu. Ulijte hladnu slanu vodu, prebacujući bilje, koje je prethodno pripremljeno i oprano. Stavite tanjir na vrh i teret na njega. Ostavite krastavce do fermentacije. To će potrajati 3-5 dana.
- Izvadite krastavce iz posude. Napunite teglu njima. Dodajte svježe začinsko bilje kako je naznačeno u receptu. Stavite po par čena belog luka.
- Kiseli krastavac u kojem su bili krastavci procijedite. Prokuhajte i prelijte preko krastavaca. Sipati do samog vrata. Okreni se, okreni se, cool. Odložite na čuvanje.
