Na Internetu postoji mnogo različitih recepata za pripremu džema od ogrozda s lišćem trešnje. Međutim, glavna klasična verzija proteže se od pamtivijeka, kada se naziv kraljevski džem (smaragd) prvi put pojavio. Ali boja džema od ogrozda tada je bila jantarne boje.
Malo istorije
Prvo spominjanje pojavilo se pod caricom Katarinom Velikom. U znak zahvalnosti dobila je teglu džema od ogrozda od starije žene, zbog koje je jednom požalila i poklonila joj pileću lešinu. Carici se džem jako svidio. Sirup je proziran, poput suze, bobica, poput dragog kamenja. Saznao sam recept za džem od ogrozda i naredio da se svake godine kuha na dvoru. A starici je poklonila dragi kamen veličine bobica i smaragdne boje. Od tada je to ime nestalo - u čast prstena.
Sastojci od džema
Da biste napravili klasični džem od ogrozda od listova trešnje, trebaju vam sljedeći sastojci:
- ogrozd (malo nezreo i po mogućnosti iste veličine) u zapremini od 1500 g;
- šećer - 1500 g;
- lišće trešnje (može biti na grani) - 20-25 komada;
- voda - 1 l.
Od ove količine sastojaka dobit ćete 6 teglica džema zapremine 0,5-0,6 litara.
Vodič korak po korak
Da biste dobili neobično ukusan i lijep džem, trebali biste unaprijed proučiti korak po korak recept, pripremiti potrebne proizvode i pribor. Posebnu pažnju treba obratiti na bobice - one bi trebale biti guste, srednje veličine, ne naborane, bez znakova truljenja. Takođe možete unaprijed pogledati video s treninga ili proučiti fotografije korak po korak sa preporukama iskusnih kuhara. Tada neće biti problema u stvaranju originalnog kraljevskog džema, samo se trebate opskrbiti puno strpljenja.
-
Prvi korak u pravljenju džema je priprema ogrozda. Dobro ih isperite u tekućoj vodi, uklonite repove i izljeve i osušite na peškiru. Dalje, makazama odrežite malo kore bobice i pažljivo uklonite sjeme kroz rupu (postoji puno mogućnosti za vađenje sadržaja bobice) laganim pritiskom na zidove ogrozda. Važno je da bobicu ne zdrobite, tada će biti savršeno okrugla i lijepo izgledati u sirupu.
Slika -
Drugi korak je priprema dekocije od lišća trešnje. Isperite lišće i stavite ih u posudu s vodom. Ako imate lišće na grani, to nije zastrašujuće, pa će juha biti bogata bojom i ukusom. Nakon što voda zavri, vatru treba smanjiti na srednju i kuhati 5-7 minuta. Zatim isključite plin i ostavite posudu na štednjaku dok se potpuno ne ohladi. Mali trik za stvaranje originalnog džema od ogrozda - potrebno je unaprijed prokuhati lišće trešnje i ostaviti posudu s ohlađenom juhom u hladnjaku preko noći. Tada će boja gotovog džema biti lijepe jantarne boje, a bobice će izgledati poput jantarnih kuglica.
Slika -
Treći korak je sirup od šećera i odvar od lišća trešnje. Izmjerenu količinu šećera sipajte u lavor, po mogućnosti bakreni, i ulijte gotovu juhu od višanja. Zatim lavor stavimo na umjerenu vatru i uz neprestano miješanje sačekamo da se šećer potpuno otopi. Nakon što sirup zavri, treba ga isključiti.
Slika - Četvrti korak - u vrući sirup dodajte pripremljene bobice ogrozda u dijelovima, lagano promiješajte. Masu ostavljamo 10-15 minuta kako bi se bobice ispravile i uzele sirup unutra. Dodajte nekoliko listova trešnje, prethodno oparene kipućom vodom. Zatim lavor ponovo stavimo na vatru, pustimo da zavrije, uklonimo pjenu i smanjimo vatru. Džem kuhamo u tri prolaza 3-5 minuta. U intervalima između kuhanja, pustite da masa odstoji 5-10 minuta. Važno je - vatra uvijek treba biti slaba kako džem ne bi previše kipio. Tada će ispasti prozirno kao suza, a bobice će ostati netaknute. Potrebno je napraviti razmake između vrenja kako bi bobice postepeno sakupljale sirup unutra i ostale netaknute. Kratka razdoblja kuhanja drže ogrozd do 80% vitamina C i svih vitamina P.
-
Peti korak je sipati vrući džem u prethodno sterilizirane staklenke i čvrsto zatvoriti poklopac. Nije potrebno okretati staklenke na poklopce, jer je askorbinska kiselina sadržana u velikoj količini prirodni konzervans. Okusite ukusni džem i stavite ga u podrum ili hladnjak.
Slika
Kalorija džem od ogrozda
Carev džem je vrlo zdrav i ukusan, ali u nekim slučajevima je važno znati njegov sadržaj kalorija. Dakle, 100 grama džema od ogrozda sadrži 210 kcal. Sadrži 0,3 g proteina, 0,1 g masti i 52 g ugljenih hidrata.
Blagodati džema od kraljevske ogrozda
Ogrozd je vrlo vrijedna bobica koja sadrži vitamine, minerale, kiseline i karoten. Koristi se u narodnoj medicini za anemiju, poremećeni metabolizam i anemiju sa nedostatkom željeza. Uz to, bobica pomaže normalizirati rad crijeva i stabilizirati povišeni krvni tlak. Također se preporučuje uvođenje u prehranu kod bolesti nervnog sistema, bubrega i upale zglobova. Primjećuje se da tokom procesa kuhanja ogrozd zadržava sve hranjive sastojke i vitamine.
Kontraindikacije za upotrebu ogrozda
Ogrozd je vrijedan po sadržaju hranjivih sastojaka, ali ne smiju ga jesti oni kojima su dijagnosticirane želučane bolesti u akutnoj fazi, uključujući čir i gastritis, te dijabetes melitus. Pored toga, ne preporučuje se ljudima koji imaju prekomjernu težinu ili su pretili. Uz to, vrlo pažljivo trebate davati bobice ogrozda ili džem od njih djeci mlađoj od 4-5 godina, jer su moguća crijevna tegoba i nadutost.
