Meso se dobro slaže s gljivama, a suve šljive jelu dodaju začinjenu kiselost. Meso bez štruca i šljiva bit će izvrsna poslastica za praznik.
Neophodno je
-
- 1 kg goveđeg ili svinjskog fila;
- 200 g svježih šampinjona;
- 100 g svinjske masti;
- 1 srednji luk;
- čaša mesne juhe;
- 1/2 šolje 20% kreme
- 1 kašičica senfa;
- 100 g suvih šljiva;
- 1/2 kašičice sušene majčine dušice
- sol i papar;
- 3 kašike maslaca.
Instrukcije
Korak 1
Operite i osušite komad mesa. Vrlo oštrim nožem pažljivo ga prerežite po dužini na dva jednaka sloja. Zamotajte svakog od njih u plastičnu vrećicu i lagano ih tucite tako da imaju debljinu od oko 1,5 cm. Prilikom udaranja pokušajte da ne probijete sloj jer će iz njega tijekom kuhanja istjecati sok. Stavite jedan sloj na dasku za rezanje, posolite i pobiberite.
Korak 2
Isperite suve šljive i potopite u toploj vodi 10 minuta. Nakon što nabubri, izvadite kosti (ako ih ima) i sitno ih nasjeckajte.
Korak 3
Isperite šampinjone hladnom vodom, odvojite noge, sitno nasjeckajte kapice. Narežite slaninu na male kockice. Na tavi zagrijte kašiku putera, stavite u nju svinjsku mast i malo popržite. Zatim dodajte gljive slanini i pirjajte 5 minuta.
Korak 4
Ogulite luk i nasjeckajte ga na sitno. Luku dodajte timijan, mljeveni crni biber, sol, senf i žlicu maslaca. Začinjenu smjesu ulja ravnomjerno rasporedite po mesnom sloju koji nije začinjen. Sljedećim slojem rasporedite pečurke i suhe šljive pržene u slanini. Prekrijte drugim (začinjenim) slojem mesa, sve smotajte u čvrsti kolut i zavežite oštrim koncem.
Korak 5
Zagrijte ulje u dubokoj posudi. Pržite kiflicu na ulju na jakoj vatri sa svih strana dok se ne stvori korica. Ulijte pola juhe, pustite da zavri, smanjite vatru i dinstajte kolut sat i po bez poklopca. Dodajte ostatak juhe dok tečnost ključa. Ulijte kremu u šerpu 10-ak minuta prije kraja pirjanja.
Korak 6
Uklonite konac, narežite rolat na dijelove, stavite ga na lišće salate, prelijte kremastim umakom i poslužite. Za prilog skuhajte kuvani krompir.
