Bilo koji suši ne može se pripremiti bez odgovarajuće skuvane riže. Pirinač je glavni sastojak ovog popularnog japanskog jela. Zbog toga je toliko važno pravilno ga kuhati. U japanskim restoranima postoje posebni kuhari koji su se specijalizirali za proizvodnju sushi riže. Oni koji žele naučiti kako napraviti sushi kod kuće, morat će započeti svladavanjem vještine prave riže.
Neophodno je
-
- Za 4 velike kiflice (futomaki) ili 10 malih kiflica (hosomaki)
- 500 g pirinča
- 600 ml vode
- 60 ml pirinčanog sirćeta
- 30 g šećera
- 5 g soli
Instrukcije
Korak 1
Nije svaka riža pogodna za suši. Ukratko, trebala bi biti bijela, glačana, okruglasta i kratka. Za prve eksperimente možete uzeti onaj koji se prodaje u supermarketima s oznakom "Za suši". U budućnosti možete kupovati skupe marke u specijaliziranim prodavaonicama japanskih proizvoda. Najboljom suši rižom smatraju se sljedeće marke Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi i Yume.
Korak 2
Prije svega, morate pripremiti tezu ili octenu vodu. Da biste to učinili, pomiješajte 250 mililitara čiste prokuhane vode, 30 mililitara pirinčanog octa i 5 mililitara soli.
Korak 3
Isperite rižu pod mlazom vode. Rižu treba prati dok se voda ne pročisti. To se radi da bi se riža u prahu isprala sa riže. Tada ćete morati pričekati dok se oprana riža ne osuši. Mnogi ljudi zanemaruju ovaj korak, a njihova kuhana pirinač ispostavlja se žilavom, jer se unutar isprane riže nakupila hladna voda i kad je ljuska spremna, jezgra ostaje sirova.
Korak 4
Najbolje je rižu kuhati u kuhači za rižu, ali ako je nemate, to možete učiniti na običnoj peći. Da biste to učinili, trebate uzeti veliku šerpu s debelim dnom, sipati rižu i zaliti vodom tako da bude 3-4 centimetra više od žitarica. Ako vam je teško odrediti nivo vode okom, jednostavno uronite prst u vodu tako da dodiruje rižu. Voda bi trebala doći do druge falange. Stavite lonac na vatru i pustite da riža zavri. Pokrijte lonac poklopcem, smanjite vatru na najnižu i kuhajte rižu još 18 minuta. Maknite posudu sa štednjaka i, bez uklanjanja poklopca, odložite je na dodatnih 15 minuta.
Korak 5
Za to vrijeme pripremite posudu za suši. Trebao bi biti drven i širok. U Japanu ih zovu sushi-oke ili hangiri. Porozno drvo upija vlagu, a velika površina omogućava riži da se ravnomjerno ohladi. Obrišite posudu pamučnim ubrusom umočenim u sirćetnu vodu.
Korak 6
Prenesite rižu u posudu i dodajte četvrtinu sirćeta vode. Pažljivim, nježnim pokretom počnite ga miješati drvenom lopaticom. Vaš zadatak je odvojiti rižu jedni od drugih, zasititi ih tezu i ne napraviti od njih niti jednu masu. Postepeno ulijte svu preostalu octenu vodu, pazeći da lagano promiješate rižu.
Korak 7
Sada ventilator vrlo dobro dolazi. Ako ga nemate, morat ćete pokupiti nešto čime možete rišati rižu uklanjajući višak vlage. Rižu trebate sušiti 5-6 minuta.
Korak 8
Takvu rižu možete čuvati najviše 4-5 sati, prekrivenu čistim pamučnim peškirom.
