Vrlo je važno odabrati prave proizvode kako biste osigurali da domaći sushi ni na koji način nije inferioran onome koji se poslužuje u japanskim restoranima. Riži, koja je jedan od sastojaka ovog jela, treba posvetiti posebnu pažnju.
Ako mislite da je izbor riže za suši sporedna stvar, duboko se varate. Činjenica je da samo elastična i ljepljiva pirinčana kaša može zadržati oblik i neće se podlomiti. Iz tog razloga je riža koja je idealna za izradu pilav (na primjer, na pari) apsolutno neprikladna za kiflice i suši. Popularne sorte poput jasmina ili basmatija takođe nisu pogodne za pravljenje sušija.
Ako ne znate za što se odlučiti i kakvu rižu preferirati, dobro će vam doći nekoliko jednostavnih savjeta. Glavna tajna pravljenja riže za suši je da biste trebali koristiti samo okrugla zrna. Upravo se u takvoj pirinču nalazi velika količina škroba, što čini kašu ljepljivom. Od okruglih zrna možete skuhati upravo takvu rižinu masu koja će vam omogućiti da napravite uredne kiflice i suši koji se ne raspadaju.
Pri odabiru pirinča vodite računa da žitarice ne sadrže strane nečistoće, a žitarice ne smiju biti iverja i lomova. Takođe obratite pažnju na ujednačenost riže. Sva zrna u vreći trebaju biti približno iste veličine.
Za kuhanje sušija ne biste trebali koristiti prozirnu rižu, bolje je odlučiti se za bijele žitarice čija su zrna apsolutno neprozirna.
Najboljim sortama pirinča za izradu sušija smatraju se "sushiki", "koshi-higari" i obična krasnodarska riža, koju možete kupiti u gotovo bilo kojoj prodavnici.
