Japanska kuhinja odavno je popularna u cijelom svijetu, a ni Rusija nije izuzetak. No, sudeći po rastućoj mreži kafića i restorana koji nude japansku kuhinju, broj njegovih pristaša i dalje neprekidno raste. Raste i želja domaćica da doma kuhaju japansku hranu, vlastitim rukama. Sve što vam treba za kućne kiflice možete kupiti u običnim hipermarketima. Ali kako kuhati rižu za suši i kiflice, zasebno je pitanje.
Neophodno je
-
- pirinač
- vode
- tava debelih zidova
- drvena (ili jednostavna) posuda
- veslo za miješanje
- pirinčano sirće
- sol
- šećer
Instrukcije
Korak 1
Prvo uzmite rižu. Za to se koriste razne sorte japanske pirinča, na primjer nishiki. Ove sorte se od azijskih razlikuju ne samo oblikom - okrugle su - već i nivoom vlage, ljepljivosti, slatkoće zrna. Japanske sorte riže su dobro oblikovane i oblikovane nakon kuhanja.
Korak 2
Dobro je ako imate štednjak ili kuhalo za rižu, upute za njega pokazuju sve suptilnosti i proporcije. Ali pirinač se može kuhati i u uobičajenom loncu. Za to odaberite lonac s teškim zidovima ili barem lonac s teškim dnom.
Korak 3
Dobro isperite rižu, 3 do 5 puta, dok voda ne postane bistra. Potopite rižu u čistu vodu 20-30 minuta. Ocijedite vodu kroz sito ili cjedilo. Često se preporučuje sušenje riže - posipajte rižu po suvom peškiru, umočite je i pustite da se malo osuši. To bi trebalo pomoći riži da se ravnomjerno kuha. Ali kada na primjer koristite kuhalo za rižu, nema potrebe za sušenjem, jer se unutarnji termos, a time i riža, zagrijava ravnomjerno sa svih strana
Korak 4
Različiti se izvori razlikuju u količini vode potrebne za kuhanje riže. Postoje dobri dokazi da nišiki riža koja je već natopljena zahtijeva manje vode. Za 1 kilogram suve riže ove sorte uzmite 950 mililitara vode. Voda ne pokriva puno sloj pirinča. Prelijte rižom i stavite na umjerenu vatru. Prokuhajte. Za ostale sorte riže koristite vodu 20% ili 1/5 veću od težine najsuše riže.
Korak 5
Nakon što voda proključa i nivo je jednak nivou pirinča, pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru. Ne otvarajte poklopac narednih 20-25 minuta. Riža bi trebala dobro ispariti, a vi možete ometati ovaj proces.
Korak 6
Jednom kad je riža kuhana, stavite je sa strane da se ohladi. Trenutno pripremite sos od pirinča. Uzmite 200 ml pirinčanog sirćeta ili sirćeta od bijelog vina i dodajte mu 10 kašičica morske soli i šećera. Nakon što sve stavite u lonac, zagrijte dok se ne otopi.
Korak 7
Pravilno kuhana riža nije kuhana, nije namočena, već je čvrsto zalijepljena. Prođite lopaticom uz bočne strane posude, odvajajući tako rižu od zidova, i prevrnite posudu u prostranu, po mogućnosti drvenu posudu. Pirinač će se prevrnuti kao cjelina, "zalijepiti". Prelijte umakom od pirinča. Pod utjecajem umaka riža će se mrviti, razdvajati je samo lopaticama sjeckanjem i okretati da se sos ravnomjerno rasporedi.
Korak 8
Ostavite rižu da se neko vrijeme ohladi i upije sos. Čim temperatura riže dosegne 40 ° C, neće vam opeći ruke, možete početi kipati suši i vrtjeti kiflice!
