Tikvica (divlji beli luk, medveđi luk ili divlji beli luk) je višegodišnja biljka iz porodice luka sa ukusom i aromom belog luka. Ramson pomaže u izbacivanju crva, zaštiti od skorbuta, a također liječi otitis media i reumu. Od nje možete praviti salate, tjesteninu, supu od kupusa, a također je koristiti kao dodatak jelima od mesa i ribe. Da bi divlji beli luk uvek bio pri ruci, može se soliti.
Soljenje tikvice omogućava vam da sačuvate sve njene hranljive sastojke i svojstva, a takođe na neki način poboljšava njen oštar ukus.
Tikvice za soljenje u teglama
Trebat će vam:
- lišće i stabljike peteljki;
- peršin;
- crni biber;
- bijeli luk;
- voda;
- 50 g soli.
Izrežite lišće divljeg belog luka, isperite, a zatim osušite, raširivši na ručnik. Za zamrzavanje se obično koriste samo listovi i stabljike tikvice. U međuvremenu pripremite začinsko bilje i začine za kiseljenje: nasjeckajte peršin, zgnječite češnjak presicom za bijeli luk. Sterilizirajte staklenke i poklopce, a zatim rasporedite povrće i začinsko bilje u slojevima: prvo divlji beli luk, a zatim začine i začinsko bilje, do samog vrha.
Pripremite salamuru prema slijedećem izračunu: za 1 litar vode 50 g soli. Napunite staklenke sa slanom vodom, labavo zatvorite poklopce i stavite u mrak. Obrišite pjenu s vremena na vrijeme. Nakon 2-3 dana u posudu ulijte svježu salamuru i ostavite staklenke na zimovanje za čuvanje.
Tikvice za soljenje u staklenkama fermentacijom
Trebat će vam:
- lišće i stabljike divljeg belog luka;
- lišće ribizle, trešnje;
- lovorov list;
- kopar;
- hren.
Isperite Ramsone i stavite ih na peškir da se prirodno osuše. Sterilizirajte banke. Stavite tikvicu u staklenke u slojevima, naizmjenično s lišćem ribizle, trešnjama, hrenom, lovorovim lišćem i koprom.
U međuvremenu pripremite salamuru: za 1 litru vode potrebno je 50 g soli. Sipajte pripremljenu salamuru i na teglu stavite tanjir sa ugnjetavanjem. Osoljena tikvica će stvoriti pjenu, koja se mora povremeno uklanjati, tanjur treba oprati u otopini koja sadrži sodu.
Tikvica može fermentirati oko 2 tjedna, sve to vrijeme potrebno je ukloniti pjenu. Po završetku fermentacije pripremite svježu salamuru i napunite staklenku, a zatim je stavite u hladnjak ispod poklopca.
Upotreba tikvice u kuhanju
Ramson zbog svoje arome savršeno stimulira apetit, pospješuje odvajanje želučanog soka, što poboljšava probavu. Okus luka i belog luka čini divlji beli luk izvrsnim dodatkom svakom jelu. Pored toga, tikvica se koristi kao nezavisni sastojak salata.
Možete jesti i luk i stabljike i lišće divljeg belog luka. Može se jesti sirovo, kuhano, prženo, kiselo i soljeno. Sušeni divlji beli luk gubi svoja važna svojstva, pa se u ovom obliku posebno ne koristi.
Okus divljeg belog luka dobro se slaže s jelima od mesa i ribe, sirom, jajima i krastavcima. Može se koristiti i kao punjenje, na primjer u kolačima ili hljebu.
