Volnushki - čvrste gljive bijele ili svijetloružičaste boje s valovitim rubom na kapici. Mogu se naći u mješovitim ili brezovim šumama od kraja jula do oktobra. Oni rastu u ogromnim porodicama, ako nađete takvo mjesto, definitivno vam neće ostati prazne košare. Talasi imaju gorak ukus, pa se ne jedu kad se prže i kuhaju. Pogodni su samo za kiseljenje i kiseljenje.
U različitim regijama ogromne Rusije, gljive volnuške nalaze se pod različitim imenima: volnyanka, rubeola, volzhanka i volzhanka. Iako se ove gljive smatraju uslovno jestivim, nijedna gozba kod berača gljiva nije cjelovita bez ukiseljenih valova. Ne samo u Rusiji vole takvu grickalicu, u Finskoj takođe ne mogu bez hrskavih, aromatičnih i umjereno začinjenih gljiva. Volnushki su vrijedan prehrambeni proizvod, sadrže vitamin D koji se ne gubi tijekom toplotne obrade i kiseljenja. Gljive sadrže i elemente B1 i B2, neophodne za organizam, ugljene hidrate (1,6%), masti (0,5%) i proteine (2,5%).
Opća pravila za mariniranje valova
- Prođite i uklonite gljive oštećene štetočinama. Samo svježi valovi pogodni su za mariniranje, njihovo skladištenje u sirovom obliku ne smije biti duže od 6 sati. stari i veliki primjerci nisu pogodni za kiseljenje.
- Za konzerviranje odaberite male gljive (kapica ne smije biti veća od 5 cm u promjeru). Čistite cijele gljive od otpadaka i prljavštine.
- Odrežite noge gljivama, odmaknuvši se 0,5 centimetara od kapice. Preostalu nogu treba oljuštiti i isjeći na kriške.
- Dobro isperite pečurke.
Važno je znati:
- Namočite gljive u hladnoj vodi da uklonite gorčinu. Ovaj proces je vrlo dug i traje 2-3 dana. Mijenjajte vodu 3-4 puta dnevno.
- Kuhajte gljive dok ne omekšaju, to se utvrđuje vizuelno (kada proizvod potone na dno posude). Nedovoljno kuhani valovi mogu dovesti do trovanja ili crijevnih tegoba.
- Pridržavajte se pravila o sterilizaciji posuda za radne predmete. Trajanje toplotne obrade na 100 stepeni: posude od 0,5 litre - 30 minuta, za limenke - 45 minuta.
- Radne predmete čuvajte na hladnom i suvom mestu. Rok trajanja ne smije biti duži od 12 mjeseci.
Jednostavan način mariniranja valova pomoću korak po korak recepta
Ovako pripremljene gljive zadržavaju aromu i prirodni ukus. Tačan omjer začina daje željenu oštrinu. Prije posluživanja međuobroka posudu pospite kolutovima luka, koprom i biljnim uljem.
Sastojci:
- Volnuški - 1 kg;
- voda - 1 litra;
- lovorov list - 3 komada;
- ljuti crni biber - 10 graška;
- aleva paprika - 5 graška;
- karanfilić - 5 komada;
- granulirani šećer - 2 kašičice;
- sol - 1 kašika;
- esencija sirćeta - 1 kašičica
Priprema:
- Isperite prethodno namočene talase.
- Gljive prelijte vodom, kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju na laganoj vatri. Odskočite nastalu pjenu.
- Ocijedite pripremljene pečurke i isperite ih.
- Priprema marinade: u kipuću vodu dodajte začine, šećer, sol i prokuhajte 3 minute. Dodajte sirće.
- Gljive prebacite u marinadu i pustite da prokuhaju. Smanjite temperaturu i kuhajte 5 minuta.
- Marinirane valove stavite u sterilisane tegle i dobro zatvorite poklopce. Vrijeme i pravilo za pripremu konzervi dati su gore.
Zanimljiv način mariniranja valova kod kuće
Sastojci:
- Volnuški - 1 kg;
- kopar, metvica - 1-2 grane;
- lovorov list - 1 komad;
- beli luk - 2-3 češnja;
- karanfilić - 5 komada;
- zrna crnog bibera - 5 komada.
Popuniti:
- Sok od višanja - 1 čaša;
- šećer - 20 grama;
- sol - 50 grama.
Priprema:
- Operite, prelijte kipućom vodom i osušite staklenke.
- Začine stavite na dno tegle.
- Gljive namočene i kuhane operite dok se ponovo ne skuhaju, stavite u tegle.
- Pripremite nadjev: sok od višanja pomiješajte sa šećerom i solju. Prokuhajte i prelijte gljivama.
- Zatvorite staklenke i sterilizirajte ih u vodenoj kupelji 40 minuta peškirom na dnu lonca.
Uobičajeni recept za mariniranje volvushki vruće
Uspješna kombinacija sjemenki bijelog luka i gorušice dodaje oštrinu i dodatni okus izratku. Pikantni ukus marinade impresionirat će svakog ljubitelja gljiva.
Sastojci:
- Volnushki - 1,5 kg;
- voda - 2 čaše;
- beli luk - 1 srednja glava;
- sjeme bijele gorušice - 1 kašičica;
- kišobran od kopra - 2 kom.;
- granulirani šećer - 3 kašičice;
- sol - 1 kašika;
- jabučni ocat - 50 g.
Priprema:
- Kuvajte namočene talase dok se ne skuhaju, dobro isperite.
- Ogulite i isecite beli luk na tanke klinove.
- Uzmite dvije suve i čiste tegle od 750 ml. U njih stavite začine i pečurke.
- Zakuhajte vodu, dodajući joj sol i šećer. Pustite da krčka 5 minuta i dodajte sirće.
- Vruću marinadu sipajte u staklenke s gljivama i smotajte.
- Gotove zalogaje sterilizirajte u roku od 40 minuta.
- Izvadite iz vode, okrenite limenke i pokrijte.
Korak po korak recept za mariniranje volnushki s povrćem na vrući način
Ova je praznina potpuno spremna za upotrebu. Preostalo je samo uzeti vilice i staviti ih u posudu za salatu.
Sastojci:
- Volnuški - 1 kg;
- šargarepa - 200 g;
- luk - 100 g;
- aleva paprika - 10 graška;
- karanfilić - 5 komada;
- jabučni ocat - 2 kašike;
- voda - 0,5 litara;
- granulirani šećer - 2 kašičice;
- sol - 2 kašike;
- lovorov list - 2 komada.
Priprema:
- Operite prethodno namočene i kuhane gljive nekoliko puta.
- Ogulite i isecite povrće: luk - na pola prstena, mrkva - na tanke kolutiće.
- Prokuhajte vodu, dodajući začine, sol, šećer. Dodajte nasjeckano povrće i kuhajte 15 minuta.
- Dodajte sirće i pečurke, držite predjelo na vatri dok se ne kuha 15-20 minuta.
- Ne dopustite da se posuda ohladi, stavite je u staklenke, zatvorite poklopce i sterilizirajte u vodenoj kupelji 30-40 minuta.
- Okrenite staklenke na poklopce, zamotajte ih ručnikom i ostavite da se hlade jedan dan.
