Mariniranje valova jednostavan je postupak ako slijedite detaljne upute. Gljive su hrskave i nevjerovatno ukusne. Postoji nekoliko načina mariniranja valova.
Vrući marinirani valovi - recept sa fotografijom
Detaljne detaljne upute sa fotografijom.
Sastojci:
- Kilogram valova;
- 150 grama luka;
- 100 grama šargarepe;
- 3 češnja češnjaka;
- Stoni ocat (9%) - kašika;
- 2 kašike nejodirane soli:
- Žlica šećera;
- 4 pupoljka karanfila;
- 7 graška crnog bibera;
- 2 lista lovora.
Kako kuhati domaće ukiseljene valove korak po korak:
Prođite kroz gljive, uklonite ostatke, izrežite i ogulite noge velikih gljiva. Ostavite noge na malim gljivama. Za očuvanje koristite samo valove promjera kapice od 3 do 5 centimetara. Morate oljuštiti koru gljive od rubova do sredine. Namočite talase u puno hladne vode 2 dana, mijenjajući vodu svakih 8 sati. To će vam pomoći ukloniti gorčinu.
Ocijedite pečurke i stavite u veliku šerpu. Pokriti slanom vodom. Kašika nejodirane soli po litri vode. Kuhajte oko 20 minuta, skidajući pjenu. Kada su gljive potpuno utonule na dno, spremne su. Nikad prije ne isključujte. Stavite valove u cjedilo i isperite. Ostavite da se potpuno ocijedi. U međuvremenu sterilizirajte limenke.
Temeljito isperite staklenke novom spužvom od pjene sapunom za pranje i sodom bikarbonom, temeljito isperite, osušite i stavite u pećnicu naopako. Uzmite limenke zapremine 0,5-0,7 litara. Sterilizirajte na 120 stepeni 15 minuta. Operite poklopce spužvom i sapunom, isperite i sterilišite u kipućoj vodi 7 minuta.
Ogulite luk i šargarepu. Isecite na kolutiće i krugove. Oljuštite češnjak i prerežite svaki karanfilić na pola.
Skuhajte litar vode i dodajte luk, šargarepu, papriku, lovorov list, šećer, sol i karanfilić.
Kad marinada zakipi, ulijte sirće i dodajte gljive u cjedilo. Kuvajte 15 minuta.
Gotove pečurke rasporedite u staklenke zajedno sa povrćem i začinima tako da marinada malo pokrije gljive na vrhu.
Pokriti poklopcima i sterilizirati 45 minuta. Zatim smotajte i okrenite naopako. Pokrijte staklenke pokrivačem i ohladite na sobnoj temperaturi. Nakon jednog dana prenesite potpuno ohlađene gljive u smočnicu.
Prvo pročitajte opće smjernice. Oni su isti za svaki recept. Možete marinirati samo gotove valove.
Kako kiseliti talase - opće preporuke
Jedan od glavnih uslova za kiseljenje je pravovremena prerada gljiva. Nakon rezanja, valove treba obraditi u roku od 6 sati. Ako nemate vremena, bolje je da ih ogulite i zamrznete.
Za kiseljenje sortirajte gljive. I pripremite one čije kapice ne prelaze više od 4 centimetra. Odrežite noge, ogulite i isecite. Ostavite kape netaknute.
Crvene gljive neće raditi za kiseljenje.
Da gljive ne budu gorke, moraju se namočiti u hladnoj vodi. Upijanje će trebati 2 dana. Mijenjajte vodu svakih 8 sati.
Kada kuvate gljive, pričekajte dok se potpuno ne skuhaju. Pri kuhanju svi valovi trebaju potonuti na dno. Zabranjeno je kiseljenje nedovoljno pečenih gljiva! Možete ih otrovati. Tijekom kuhanja obavezno skinuti pjenu.
Ukiseljene valove treba zatvarati samo u sterilne tegle. Ne zanemarujte ovo.
Kisele valove čuvajte na suhom, hladnom i tamnom mjestu najviše godinu dana ako su dobro zatvoreni.
Gljive, zatvorene u staklenim posudama ispod plastičnih poklopaca, čuvaju se u frižideru najviše 5 meseci.
Kada stavljate gljive u staklenke, obavezno provjerite jesu li prekrivene slanom vodom pola centimetra.
Gljive je bolje zatvoriti u male staklenke, jer se otvorene gljive mogu čuvati u frižideru najviše 5 dana na temperaturi od +1 do +4 stepeni.
Kako pravilno sterilizirati staklenke
Prije svega provjerite da na staklenkama nema iverja ili pukotina.
Koristite samo nove naslovnice. Prilikom kupovine provjerite jesu li metalne kapice sa zavrtnjima savršeno ravne i bez ogrebotina ili oštećenja. Pokrivači za šavove također trebaju biti savršeno ravni i s elastičnim trakama.
Prvo operite limenke sapuna za veš novom spužvom od pjene. Zatim ih operite sodom bikarbonom i temeljito isperite pod mlazom vode. Nakon toga možete nastaviti sa sterilizacijom.
Steriliziranje limenki u mikrovalnoj pećnici
Pri odabiru ove metode sterilizacije, poklopci će trebati kuhati odvojeno u loncu 7 minuta.
Napunite čiste limenke vodom jedan i po centimetar, postavite na maksimalnu snagu i podesite tajmer na 5 minuta. Ako je snaga mikrovalne pećnice manja od 800 W, povećajte vrijeme.
Maksimalna zapremina limenki je 0,7 litara.
Steriliziranje limenki u pećnici
Odličan način za one koji imaju pećnicu s ispravnim termostatom! Staklenke izlaze iz pećnice suhe, ne treba ih sušiti. Ova metoda je pogodna samo za navojne kapice, jer će se plastične kape jednostavno rastopiti, a gumene kapice postaju neupotrebljive kako se gumene trake suše.
Zagrijte rernu na 120 stepeni.
Oprane staklenke vratite vratom na rešetku ako su suhe. Stavite mokre staklenke s vratom prema gore.
Sterilizirajte limenke do 0,7 litara tokom 15 minuta. Sterilizirajte litarske tegle 20 minuta. Trolitar - 25 minuta.
Ova metoda je idealna kada vam treba puno limenki odjednom.
Sterilizacija limenke za paru
Idealan način za sterilizaciju malog broja limenki. Ulijte vodu na dno lonca i stavite poklopce. Postavite cjedilo ili cjedilo tako da ne dodiruje površinu vode. Stavite tegle s vratom prema dolje na sito. Sterilizirajte limenke do litra u roku od 10 minuta nakon ključanja vode.
Steriliziranje limenki u vodi
Stavite pamučnu salvetu na dno velikog bazena ili lonca. Stavite staklenke vratom prema gore. Nalijte malo vode u tegle i šerpu na istom nivou. Prokuhajte vodu i pirjajte 7 minuta u teglama od jednog litra.
Pažljivo uklonite prokuhane staklenke, izlijte vodu i preokrenite naopako na sterilni ručnik.
Sterilizacija ukiseljenih valova u teglama
Kad sterilne tegle napunite gljivama i salamurama, obavezno ih sterilizirajte.
Da bismo bili sigurni da ćemo ubiti sve mikroorganizme, pribjeći ćemo vrlo zanimljivom načinu podizanja tačke ključanja vode. Na temperaturi od 110 stepeni potrebno je 45 minuta da se pečurke steriliziraju u teglama zapremine 0,5 - 0,7 litara.
Da biste povisili tačku ključanja vode, dodajte 478 grama soli po litri vode.
Radne komade možete sterilizirati u pećnici. Ali presvlake ne bi trebale biti plastične ili sa gumenim trakama. U lim za pečenje nalijte 3 centimetra vode, stavite tegle. Kad se pećnica zagrije do 130 stepeni, računajte 50 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno za limenke zapremine 0,5 do 0,7 litara.
Odmah po završetku sterilizacije, smotajte tegle ili ih dobro zatvorite plastičnim poklopcima.
Kisele višnje
Gljive su vrlo lijepe boje. Ako takve gljive stavite na svečani stol, gosti će se zasigurno iznenaditi.
Sastojci:
- Kilogram valova;
- 5 listova mente;
- Grančica kopra;
- 5 malih listova lovora;
- 2 režnja češnjaka;
- 5 zrna crnog bibera;
- 5 pupoljka karanfila;
- Čaša soka od višanja bez šećera;
- 20 grama šećera;
- 50 grama nejodirane soli.
Kako ukiseliti valove trešnje:
Začine stavite u staklenke od 200 grama: mentu, kopar, beli luk, biber, karanfilić. Isperite valove pripremljene za kiseljenje i dobro ih stavite u staklenke začina. U sok od višanja dodajte šećer i sol, prokuhajte i prelijte gljive. Sterilizirajte, smotajte i polako ohladite.
Jednostavan recept za ukiseljene valove za zimu
Sastojci se daju za 1 kilogram gljiva. Povećavati ovisno o broju valova.
Sastojci:
- 1 kilogram valova;
- Litar filtrirane vode;
- Lovorov list - 3 kom.;
- 10 zrna crnog bibera;
- 5 graška aleve paprike;
- 5 karanfila;
- Žlica nejodirane soli;
- 2 kašičice šećera
- Kašičica octene esencije.
Kako kuhati valove:
Pripremite gljive, temeljito ih isperite nakon ključanja.
Za marinadu prokuhajte vodu, dodajte sve začine, sol i šećer. Kuvati 3 minute i dodati sirće. Odmah uklonite marinadu sa vatre.
Šampinjone stavite šupljikavom žlicom u marinadu, sačekajte dok ne zavrije. Smanjite temperaturu na najnižu, krčkajte 5 minuta.
Rasporedite gljive u staklenke tako da marinada pokrije gljive, a do vrha tegle ostane oko 7 milimetara.
Sterilizirajte, smotajte i ohladite naopako. Morate se polako hladiti, zato nemojte stavljati staklenke na hladno i pokrivati ih pokrivačem.
Kiseli zek od češnjaka i senfa
Jednostavan recept za kilogram i po gljiva.
Sastojci:
- 1,5 kilograma talasa;
- 0,5 l pročišćene vode;
- Žlica soli s toboganom;
- Žlica šećera;
- Jabučni ocat - 50 ml;
- Glava češnjaka;
- Ravna žlica sjemena bijele gorušice;
- 3 kišobrana od kopra.
Kako kuhati ukusne ukiseljene valove:
Ogulite češnjak i narežite na tanke ploške. Navedena količina sastojaka dovoljna je za tri limenke od pola litre. U svaku teglu stavite kišobran kopra, senfa i belog luka. Stavite kuhane i oprane valove tako da dobro napunite limenke.
Pripremite marinadu: prokuhajte vodu u loncu, dodajte šećer, sol i dinstajte 5 minuta. Zatim ulijte jabučni ocat. Odmah uklonite marinadu sa vatre. Sipati u tegle i pokriti poklopcima.
Sterilizirajte 45 minuta, a zatim smotajte i ohladite. Prema ovom receptu, staklenke možete zatvoriti plastičnim poklopcima, a gljive čuvati u frižideru 3 mjeseca. Više se ne isplati. Potpuno ohlađene ukiseljene gljive uklanjajte samo u frižider.
Marinirani talasi u umaku od paradajza
Obradak je spreman za upotrebu za jedan dan. Smotajte samo ispod najlonskih poklopaca i čuvajte u frižideru najviše 3 meseca.
Sastojci:
- 2 kilograma valova;
- Žlica soli, 3 žlice šećera;
- 2 lista lovora;
- 2 kašike sirćeta 9%
- Kilogram paradajza;
- 4 kašike rafiniranog biljnog ulja.
Kako marinirati volnuške u umaku od paradajza:
Pripremite gljive, skuhajte i isperite. Bacite cjedilo. Poželjno je da nije aluminijum.
U tavu sipajte biljno ulje, zagrijte i dodajte pečurke iz kojih se tečnost već ocijedila. Sačekajte dok ne počne proces ključanja, zatim promiješajte gljive, poklopite, smanjite plin i dinstajte 15 minuta. Za to vrijeme promiješajte tri puta.
Paradajz temeljito operite, na njemu napravite urez u obliku križa i umočite ga u kipuću vodu na šupljikavoj žlici. Vreme je pola minute i izvadite ga. To će vam pomoći da lako oljuštite kožu s paradajza. Pire od paradajza miješajte, dodajte ocat i ulijte pire od paradajza u šerpu. Dinstajte 10 minuta sa lovorovim lišćem, solju i šećerom.
Gotove valove rasporedite u staklenke i napunite umakom od paradajza. Sterilizirajte 45 minuta, a zatim dobro zatvorite najlonskim kapicama i ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon dana možete ga poslužiti do stola ili ga staviti u hladnjak na čuvanje. Po želji se može dodati i beli luk. Jedan karanfilić za teglu od pola litre.
