Samose su trokutaste pite, tradicionalne za indijsku kuhinju i raširene na Krimu. Prženi su u dubokom ulju ili pečeni u pećnici, najvažnije je sačuvati ukusni sok i hrskavu tanku koru lisnatog tijesta. Samose mogu biti restorani i deserti, punjene su mesom, povrćem, začinskim biljem ili voćem.
Krimske samose s voćem u pećnici: korak po korak recept
Zanimljiv i vrlo zadovoljavajući desert. Voće se može mijenjati ovisno o sezoni, ljeti vrijedi dodati bobičasto voće: maline, jagode, crni ribiz. Važan uvjet je da plodovi nisu bili pretvrdi, a žilavi komadići nisu slomili tanku ljusku tijesta. Od navedenog broja proizvoda dobit će se 16 trokutastih pljeskavica.
Sastojci:
- 500 g vrhunskog pšeničnog brašna;
- 180 ml vode;
- 100 g rafiniranog biljnog ulja;
- 0,5 tsp sol;
- 0,5 tsp kurkuma.
- Za punjenje:
- 2 velike zrele breskve;
- 300 g crnog grožđa bez sjemenki;
- 2 zrele banane;
- 2 kruške;
- 150 g šećera.
Operite, osušite, ogulite voće, uklonite sjeme i peteljke. Narežite voće na sitne komade.
Prosijte brašno u duboku posudu, dodajte kurkumu i ulje. Sve rukama utrljajte u grube mrvice. Rastvorite sol u vodi, ulijte tečnost u smešu brašna, umesite testo. Zamotajte ga u plastiku i stavite na hladno na 2 sata.
Gotovo tijesto podijelite na 8 jednakih dijelova. Na pobrašnjenoj dasci razvaljajte svaku u tanki sloj ovalnog oblika. Prerežite slojeve na pola, dobićete 16 tankih komada tijesta. Moraju biti jaki, bez suza ili zadebljanja.
Na slijepo stavite nasjeckano voće, dodajte 2 žličice. Sahara. Ne biste trebali štedjeti na punjenju, jer će u suprotnom ispasti samose nežne i ne previše ukusne. Uštipnite ivice kolača i za veću čvrstoću. Gotovi proizvodi trebali bi nalikovati piramidama.
Zagrijte rernu na 280 stepeni. Stavite samose na lim za pečenje, podmazan biljnim uljem i obložen papirom za pečenje. Pecite 6-8 minuta. Važno je ne prekomjerno izlagati proizvode u pećnici, jer će u protivnom kuhani voćni sok probiti ljusku, a samose će izgubiti sočnost.
Izvadite slatke piramide iz pećnice i malo ohladite na rešetki. Poslužite toplo. Uobičajeno je da proizvod prvo malo zagrizete, popijete voćni sok, a zatim jedete same samose, pereći ih čajem.
Pržene slatke pite: domaća opcija
Samosas se ne može peći samo u pećnici, već i u prženju pomoću posebnog uređaja ili duboke tave s debelim zidovima. Pokazaće se da je jelo kaloričnije, bolje je poslužiti desert toplim.
Sastojci:
- 300 g pšeničnog brašna;
- 50 g putera;
- 0,25 g soli;
- 150 ml vode;
- Za punjenje:
- 500 g bobica (jagode, borovnice, maline, kupine);
- 4 kašike l. Sahara;
- rafinirano biljno ulje za prženje.
Prosijte brašno, pomiješajte sa solju i omekšanim maslacem. Ulijte hladnu vodu, rukama umijesite elastično mekano tijesto. Pokrijte ga salvetom i ostavite pola sata.
Pripremite punjenje. Sortirajte bobice, isperite, osušite, posipajući ručnikom. Velike jagode narežite na kriške.
Podijelite tijesto na 10-12 dijelova, svaki razvaljajte u tanki sloj i prerežite na pola. Komad tijesta smotajte konusom, napunite voćnim nadjevom, dodajte malo šećera. Pažljivo stisnite bočne i gornje šavove, dajući odjevnim predmetima trokutasti oblik.
U dubokoj tavi zagrijte rafinirano biljno ulje. Pržite proizvode dok ne porumene, stavite na papirnati ubrus koji upije višak ulja. Samose poslužite tople ili hladne.
Samosa sa sirom i začinskim biljem: klasično predjelo
Pečenje će se svidjeti onima koji ne jedu meso, ali više vole izdašna i visokokalorična jela. Količina soli ovisi o vrsti sira, proporcije biljaka mogu se mijenjati prema ukusu.
Sastojci:
- 300 g rastopljenog putera;
- 100 g biljnog ulja;
- 450 g Adyghe sira;
- 400 g pšeničnog brašna;
- 100 ml hladne vode;
- gomila svježeg bilja (kopar, cilantro, peršin);
- začini (korijander, curry, kurkuma).
Pomiješajte prosijano brašno s rafiniranim biljnim uljem, sameljite u mrvice. Ulijte hladnu vodu, zamijesite mekano elastično tijesto. Zamotajte ga u plastiku i ostavite 30 minuta.
Isperite zelje, osušite, sitno nasjeckajte. Adyghe sir nasjeckajte na kockice. Na tavi zagrijte ghee (2 kašike), dodajte začine, promiješajte i dodajte sir. Kad se lagano otopi, dodajte začinsko bilje i ponovo promiješajte.
Podijelite tijesto na porcije, razvaljajte tanke pogačice, prerežite svaku na pola i urolajte u vreću. Stisnite bočni šav, napunite prazno sirom i začinskim biljem, čvrsto stisnite gornji rub. Pržite samose u zagrijanom ghee-u dok ne porumene, poslužite vruće.
Samosa s mesom: korak po korak priprema
Predjelo koje je najbolje poslužiti toplo. Tijesto možete kuhati sami, ali odgovara i gotovi poluproizvod. Sadržaj kalorija u jelu ovisi o udjelu masti u mesu, uz jagnjetinu prikladne su i druge vrste: svinjetina, govedina, piletina.
Sastojci:
- 1 pakiranje lisnatog tijesta;
- 650 g jagnjetine;
- 2 srednja luka;
- 1 jaje;
- 1,5 kašičice sjeme kima;
- 1 kašičica mljeveni crni biber;
- sjeme sezama;
- sol;
- biljno ulje.
Ogulite meso sa filmova, operite, osušite, narežite na vrlo male komade. Luk sitno nasjeckajte, dodajte mesu, posolite i pobiberite. Rukom promiješajte fil i stavite na hladno.
Gotovo lisnato testo odmrznite, podelite na komade i razvaljajte u tanke kolače. Stavite dio nadjeva u središte svakog, podignite ivice kolača i pričvrstite ih, dajući proizvodu trokutasti oblik.
Podmažite lim za pečenje uljem, pripremljene trouglove položite šavom prema dolje. Istucite jaje, podmažite samose, pospite sjemenkama sezama i kimom. Stavite u rernu, zagrejanu na 200 stepeni, pecite 20 minuta. Smanjite temperaturu na 170 stepeni i držite pečenu pećnicu još 10-15 minuta. Izvadite samose iz lima za pečenje, ohladite na rešetki.
