Grčka musaka nacionalno je jelo koje se nalazi u raznim sortama u mnogim mediteranskim kuhinjama. Kombinacija povrća, mesa i začina daje musaki jedinstveni ukus i aromu koja nema analoge u ruskoj kuhinji.
Za pripremu grčke musake potrebni su sljedeći sastojci: 2 patlidžana srednje veličine, 700-800 g mljevenog mesa, 1 veliki luk, 2-3 zrele rajčice, 160-180 ml suvog bijelog vina, 50 g tvrdog sira, mljeveni crni biber, sol … Za prženje sastojaka trebat će vam biljno ulje.
Za pripremu bešamel umaka: 30 g pšeničnog brašna, 40 g maslaca, 400-500 ml mlijeka, 2 pileća jaja, 20-30 g tvrdog sira, prstohvat muškatnog oraščića i soli.
Prije svega, morate pripremiti bešamel sos. Otopite puter u suhoj tavi na jakoj vatri. U to se sipa prosijano pšenično brašno i prži se 40-45 minuta dok ne porumeni, neprestano miješajući drvenom lopaticom. Dobivena smjesa se ostavi da se ohladi. Mlijeko se zagrijava bez ključanja.
Smjesa maslaca i brašna se ponovo zagrije i u nju se u malim količinama ulije 300-400 ml mlijeka, aktivno miješajući sastojke. Ostavite 100 ml za podešavanje gustine umaka. Trebali biste dobiti masu ujednačene konzistencije.
Da bi se izbjeglo stvaranje grudica, preporučuje se miješanje smjese mlijeka i maslaca i brašna na približno istoj temperaturi. Sastojci trebaju biti topli, ali nikako vrući.
U umak ulijte naribani sir i na laganoj vatri jelo prokuhajte. Kuhajte "Bešamel", nastavljajući miješati, 3-5 minuta dok se sir potpuno ne otopi. Umak se ukloni sa štednjaka, ulije u prikladnu posudu i doda mu se muškatni oraščić i sol po ukusu. Nakon 5 minuta, pileća jaja naizmjenično se unose u bešamel, muteći sos pjenjačom.
Prije upotrebe, "Bešamel" se mora čuvati čvrsto pokriven prozirnom folijom koja treba dodirivati sos. U tom se slučaju na površini neće pojaviti film.
Oljušteni luk iseći na 4 dela i sitno nasjeckati. Paradajz se oljušti i iseče na male kockice. Patlidžani se operu i nakon odsijecanja peteljki narežu na kriške. Pripremljeni patlidžani premještaju se u cjedilo, posoljuju i ostavljaju pola sata. Ovim postupkom uklanja se višak tečnosti i gorčina iz povrća. Nakon 30 minuta patlidžani se operu u tekućoj vodi i osuše.
Da biste uklonili kožicu s paradajza, morate na površini napraviti rez u obliku križa i povrće popariti kipućom vodom. Zatim se paradajz umoči u hladnu vodu.
U tavi zagrijte biljno ulje i pržite nasjeckani luk. Gotov luk se pomoću posebne kašike s rupicama prebaci na tanjir kako bi se staklo što više ulja. Na preostalom biljnom ulju pržite mljeveno meso uz miješanje lopaticom. U gotovo mleveno meso ulije se suvo belo vino, doda se paradajz i luk. Posolite jelo, popaprite i nastavite kuhati dok tečnost potpuno ne ispari.
Patlidžani se takođe prže na biljnom ulju. Tijekom kuhanja patlidžan upije previše biljnog ulja, što jelo čini masnim. Stoga se nakon prženja preporučuje povrće prebaciti na papirnate salvete koje će upiti višak masnoće.
Posuda za pečenje je podmazana biljnim uljem. Na dno se položi dio patlidžana, zatim mljeveno meso i opet patlidžan. Jelo se prelije umakom, posipa naribanim sirom i pošalje peći u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Vrijeme pečenja - 40 minuta. Budući da je vruću musaku teško rezati, treba pričekati 15-20 minuta prije nego što je poslužite.
