Musaka se smatra jednim od najpopularnijih jela na Bliskom Istoku i Balkanu. Postoji nekoliko mogućnosti za njegovu pripremu, ali svaka od njih temelji se na originalnom receptu s patlidžanima.
Jelo nazvano "musaka" došlo je u svjetsku kuhinju iz Grčke, gdje je i danas popularno. To je vrsta dvoslojne torte. Za pripremu donjeg sloja trebat će vam kilogram janjetine, 2-3 velika paradajza, 2-3 zrela patlidžana, 100 ml suvog bijelog vina, 150 grama brašna, luk, nekoliko listova mente, 2-3 karanfilića belog luka, lovorov list, 5-6 tsp maslinovo ulje, žličica korijandera i karanfilića te tradicionalna sol i papar po ukusu. Za pripremu sloja kojim ćete prekriti posudu trebat će vam 400 ml mlijeka, 150 grama brašna i parmezana, jaje, 3-4 kašičice maslaca i grančica peršina.
Isperite i osušite mentu prije vremena. Kad počnete kuhati musaku, temeljito isperite meso i narežite ga na komade kako bi se mogli poslati u mlin za meso. Nasjeckajte luk i bijeli luk na sitne komade. Oprani paradajz isecite na sitne komade. Pirjajte meso na vrućem maslinovom ulju deset minuta, a zatim dodajte mentu, beli luk, luk, paradajz, začine, lovorov list i sol i papar po ukusu. Ostavite smjesu na štednjaku 15 minuta, a zatim dodajte vino i sve u tavi prokuhajte.
Nakon što ste uklonili posudu sa štednjaka, morate odmah izliti tečnost, a zatim ostaviti da se ohladi. U međuvremenu možete se uhvatiti u koštac s patlidžanima: ogulite ih i narežite na male šalice koje ćete staviti na tanjur ravnog dna, pospite solju i ostavite 10-15 minuta. Nakon toga trebate isprati patlidžane i osušiti ih salvetama.
Suho povrće umočite u brašno, a zatim stavite na tanjur ravnog dna i ostavite da odstoji 3-4 minute. Zatim patlidžane pržite na zagrijanom maslinovom ulju 60 sekundi sa svake strane. Prženo povrće treba staviti na papirnate ubruse da upije višak masnoće. Nakon što se mast iscurila, obložite dno posude za pečenje polovinom patlidžana, a zatim u drugi sloj dodajte ohlađeno mleveno meso. Treći sloj bi se opet trebao sastojati od patlidžana, a četvrti sloj mesa.
Za pripremu gornjeg sloja musake zagrijte pećnicu na 190-200 ° C. Dok se pećnica zagrijava, otopite puter, pomiješajte ga s brašnom i miješajući držite na laganoj vatri oko pet minuta. Lagano zagrijte mlijeko, miješajte ga s jajetom pomoću blendera, a zatim ulijte u posudu s maslacem i kuhajte oko pet minuta uz neprestano miješanje. Zatim dodajte naribani sir i prethodno izrezano zelenilo, pomiješajte sav sadržaj, prelijte ovim umakom patlidžan sa mesom, a zatim musaku pošaljite u pećnicu na 25-30 minuta.
Nije potrebno uklanjati ovo jelo sa posude za pečenje, samo ga narežite na male kvadrate. Suvo crveno vino savršeno je za musaku.
