U francuskoj nacionalnoj tradiciji riječ "tepsija" ima nekoliko značenja. Prvo je to lonac otporan na toplinu sa čvrsto pripijenim poklopcem, izrađen od metala, keramike, vatrostalnog stakla. U takvim jelima hrana može dugo oronuti u pećnici i ne izgorjeti. Postoje posebne ukrasne tepsije u kojima se hrana služi, ali ne priprema. Drugo, tepsija je metoda kuhanja koja uključuje dugo pečenje proizvoda u gore opisanim jelima. I treće, ovo je samo jelo, pripremljeno na ovaj način. Postoji veliki broj opcija za tepsije, mnogi regionalni recepti - od mesa, ribe, gljiva, povrća, žitarica, mahunarki.
Pileća tepsija sa paradajzom
Stavite 8 kokošjih butina ili 4 male pileće dojke s kožom, prerezanu na pola, u tepsiju, duboku metalnu, keramičku ili staklenu vatrostalnu posudu s poklopcem. Preko piletine prelijte 1 žlicu maslinovog ulja, pospite suvim ili svježim sjeckanim ružmarinom, crnim biberom i solju (po ukusu). Tepsiju pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 30 minuta.
Dok se piletina peče, oljuštite i narežite na male komade 1 luk i 1 crvenu papriku, ogulite i nasjeckajte 3 češnja češnjaka, iscijedite sok od pola limuna i naribajte koricu od preostale kore. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u dubokoj tavi, stavite luk i papriku i pržite 5 minuta, dodajte mljeveni beli luk i pržite 1 minutu. Dodajte 400 grama rajčice iz konzerve u vlastiti sok, limunov sok, koricu, razrijedite čašom vode ili pileće juhe, posolite po ukusu, promiješajte i dinstajte 10 minuta.
Izvadite tepsiju iz pećnice, prelijte umakom, poklopite i nastavite peći još 30 minuta. 10 minuta dok ne budete spremni, izvadite tepsiju i dodajte 12-15 komada crnih maslina bez koštica.
Riblja tepsija s lukom
Ogulite 6 srednjih luka i isecite na pola prstena. Stavite polovinu luka u tepsiju, odozgo rasporedite 500 grama fileta oslića, bakalara ili milodaka narezanih na kriške, prekrijte drugom polovinom luka.
Pripremite umak: pomiješajte 100 grama kisele pavlake, 100 grama majoneze i 100 grama hladne vode, dodajte sol i mljeveni crni biber po ukusu, pola kašičice suvog mljevenog đumbira, prelijte umakom ribu, zatvorite poklopac i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 1 sat. Skinite poklopac sa posude 15 minuta pre nego što je gotovo, tako da se na površini posude stvori zlatna kora.
Tepsija sa narescima i belim grahom
Potopite 200 grama suvog bijelog graha u hladnoj vodi preko noći. Sutradan isperite grah i kuhajte na umjerenoj vatri 30 minuta, ostavite da se ohladi u vodi u kojoj se kuhao.
Otopite kašiku putera u tepsijama na šporetu, stavite 300 grama svinjskog mesa nasjeckanog na sitne komade, lagano pržite. Dodajte 300 grama slično nasjeckane teletine, kao i 300 grama pilećih srca, želuca i vrhova krila. Pržite dok ne porumeni. Stavite na kraju 4 komada kobasica izrezanih na debele šnite. Grah zajedno sa tečnošću sipajte u tepsiju, dodajte 2 zrela paradajza, protrljana kroz sito ili sitno nasjeckana. Tekućina treba pokriti sve proizvode - ako je nema dovoljno, treba dodati vodu. Sve dobro promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte jelo u pećnici na 180 stepeni 3 sata. Izvadite tepsiju iz rerne, dodajte sol po ukusu, promešajte i poslužite.
