Razumno bavljenje zdravim načinom života vraća vas osnovama. Nije iznenađujuće što čaj od vrbe, koji je vladao na stolovima naših predaka mnogo prije kineskog i indijskog pića, sada ima tako veliku pažnju. Tradicionalne metode berbe i fermentacije dopunjuju se modernim, što čini čitav proces mnogo dostupnijim prosječnom stanovniku grada. Čaj od vrbe moguće je sakupljati od maja do septembra, ali berba se može izvoditi najmanje tokom cijele godine slijedećom metodom.
Gdje raste ivan čaj
Sakupljanje čaja od vrbe ili čaja Koporye započinje u maju, kada se pojave prvi izdanci. Upućena osoba lako ih razlikuje od ostalih biljaka, ali početnik se može zbuniti, pogotovo kada nema žarko ružičastih cvasti. Idite na ona mjesta na kojima je Ivan-tea primjećen od prošle godine. Najčešće su to nekadašnji požari, sječe, putevi.
Kako prepoznati ivan čaj
Njegovi mladi izdanci su ravni, goli, bez topa. Gusto pokriven uskim, ravnim, kopljastim listovima. Biljni sok je pomalo ljepljiv, sluzav i slatkast. Kako se izdanak razvija, na vrhu izdanka pojavljuju se cvasti. To se događa početkom jula. U procesu sazrijevanja sjemena, cvasti se rasturaju.
Za berbu su najbolji listovi necvjetnih izbojaka, ali to uopće nije potrebno. Čaj iz majske kolekcije ima najdelikatniji ukus, julski čaj ima najintenzivniji, rujanski čaj ima smiren i uravnotežen ukus.
Faza 1: sakupljanje lišća i cvijeća
Jednostavno je: jednom rukom uhvatite izdanak za vrh, a drugom zgrabite i uklonite sve listove sa cvasti do samog dna. Radi udobnosti čaj od vrbe može se odlomiti na mjestu gdje je lišće već pretvrdo i jedu ga insekti. Ne bojte se, nećete nanijeti štetu ekosustavu. Ivan čaj ima moćan korijenski sistem s mnogo pupova, što omogućava biljci da sljedeće godine lako izbaci nove izbojke umjesto starih.
Sortirajte lišće odmah na licu mjesta, uklanjajući žilave i oštećene listove. Cvasti se također mogu sakupljati, glavno je odmah ih osušiti kako ne bi imali vremena sazrijevati i puhati.
Faza 2: smrzavanje
Nakon sortiranja pošaljite lišće u zamrzivač ravno u vrećama u kojima su sakupljeni. 12 sati smrzavanja bit će dovoljno da sva voda u njima kristalizira. Zašto se to radi? Kako bi poremetili ćelijske zidove lišća i olakšali oslobađanje soka, što je neophodno za daljnju fermentaciju.
Faza 3: valjanje lišća
Najkvalitetniji čaj dobije se uvijanjem svakog lista zasebno: držite ga između dlanova i nekoliko puta smotajte. Postupak će ići brže za gledanje filma ili slušanje audio knjige. Imajte na umu da se u ovoj fazi sok obilno oslobađa iz lišća, pa je bolje to učiniti preko široke posude.
Faza 4: fermentacija ivan čaja
Ispravna fermentacija, odnosno transformacija supstanci u soku pod dejstvom prirodnih enzima u korisna svarljiva topiva jedinjenja, trebala bi se odvijati uz minimalni pristup kisika. Postoje dvije mogućnosti: koristite vakuum ili jednostavno jako napunite staklenku, ne ostavljajući prostora između poklopca i lišća. Prva metoda je mnogo jednostavnija i omogućava vam upotrebu svih sirovina, bez obzira na količinu. Jednostavno stavite lišće u posudu, zatvorite poklopac i evakuirajte zrak. Stavite na toplo mjesto 24-48 sati.
Povremeno će biti potrebno ispumpati nastale plinove i nadgledati miris. Fermentirajući čaj od vrbe odaje voćnu aromu sličnu jabuci ili kruški. Ako osjetite neugodan miris, nažalost, sirovine su pokvarene. Metoda s vakuumiranjem smanjuje kvarove na gotovo nulu, jer se plijesan i patogene bakterije ne množe u okruženju bez kisika.
Faza 5: rezanje
Kad lišće potamni, treba ga rezati i vraćati na fermentaciju na jedan dan. Širina reza neće odrediti samo izgled sirovine, već i ukus. Možete i bez ovoga potpuno ako samo umotate uvijene listove dlanovima praveći od njih kuglice. Ove lukovice će duže fermentirati i dati čaju bogatiji okus.
Faza 6: sušenje i sušenje
Ova dva procesa treba razdvojiti:
- sušenje je prethodno sušenje lišća, sve do trenutka kada višak vlage već ispari, ali i dalje ostaje elastičan;
- sušenje - konačno odlaganje sirovina od vlage tokom toplotne obrade ili prirodnog sušenja.
Nakon obaveznog sušenja možete dobiti zeleni ili crni čaj od vrbe. U prvom slučaju, sirovina se raspršuje u zamračenom ventiliranom prostoru. U drugom se sirovine suše u mikrovalnoj pećnici, sušilici ili pećnici na temperaturama do 80 ° C, po mogućnosti bez ventilacije. Ako se koristi prisilna ventilacija, krajnji proizvod može izgubiti okus. Na kraju, nakon sušenja, lišće postaje crno s plavkastom ili smeđkastom bojom.
Kako skuhati Ivan čaj
Ivan čaj kuha se u običnom čajniku ili u vodenoj kupelji. U drugom slučaju, 1 čajni čamac s toboganom prelije se čašom kipuće vode i drži u vodenoj kupelji ili termos 20 minuta. Boja pića postaje jantarna ili čak smeđa - sve ovisi o vremenu fermentacije i sušenja.
Zašto je čaj Koporye koristan?
Okus fermentiranog vrbovog čaja teško je prenijeti: sadrži tragove suvih šljiva, krušaka, jabuka. Ako mu dodate suho cvijeće, čaj postaje ne samo ukusan, već i vrlo lijep. A blagodati pića teško se mogu precijeniti. Ima izražen protuupalni efekat, ima omotač na želučanu sluznicu. Zbog toga se uspješno koristi za liječenje upalnih procesa genitourinarnog sistema i muškaraca i žena. Umiruje nervni sistem ne gore od valerijane i djeluje antikonvulzivno. Dakle, ispijanje Ivan čaja nije samo ukusno, već i izuzetno zdravo!
