Prilično je puno rečeno o blagodatima ivanskog čaja, a Fedor Konyukhov (poznati usamljeni putnik) takođe s poštovanjem govori o njegovim ljekovitim svojstvima. Na morskim putovanjima sa sobom vodi čaj Koporye kako bi održao snagu, jer su tonička svojstva ivan čaja poznata od davnina. Osobine okusa, kao i aroma čaja Koporye, izravno ovise o tehnici njegovog prikupljanja i pripreme, a one, pak, imaju mnogo nijansi.
Vrijeme branja Ivan čaja
Ivan čaj raste na otvorenim, suhim područjima. To su osvijetljeni proplanci, rubovi šuma i proplanci. Teško je odrediti tačno vrijeme cvjetanja biljke, jer to ovisi o klimi mjesta uzgoja i vremenskim prilikama. Ako na jugu Rusije sakupljanje vrbe započinje otprilike u zadnjim danima juna i traje do sredine jula, tada u sjevernim regijama vrba cvjeta od jula do avgusta ili čak do septembra.
Kako pravilno sakupljati Ivan čaj
Nemoguće je sakupljati Ivan čaj u gradu i pored putnih pravaca. Za to su pogodna samo ekološki čista mjesta.
Sakupljanje čaja od vrbe vrši se rano ujutro po suhom vremenu, kada počinje cvjetati. Neželjeno je sakupljati lišće i cvatove nakon kiše, jer biljka mora biti suha. Sakupljajte lišće trčeći rukom od vrha do dna duž stabljike. Donje listove potrebno je ostaviti na stabljici, jer će biti vrlo grubi za pripremu čaja. Tri reda lišća ostaju ispod peteljke za dalji rast biljke i razvoj korijenskog sistema. Ovakav način sakupljanja čaja od vrbe neće štetiti rastu biljke. Cvasti se sakupljaju odvojeno.
Kako pripremiti Ivan čaj
Sakupljeni listovi vrbovog čaja operu se i povremeno miješajući stavljaju na krpu ili papir u sloju od 5 centimetara. U ovom stanju ostaju dvadeset i četiri sata, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost. Kad listovi postanu tromi, bit će ih lakše obrađivati, a višak vlage u njima ometati će fermentaciju.
Kako fermentirati ivan čaj
Fermentacija je proces fermentacije svježeg lišća, koje biljkama daje poseban miris i svojstva. Zahvaljujući fermentaciji korisne supstance će se sačuvati i povećati, a gotovi čaj poprimiti će jedinstveni istančani ukus.
Listovi Ivan-čaja uzimaju se u maloj količini, valjani dlanovima u obliku kobasice. Sok koji se pojavi ukazuje da je došlo do kršenja ćelijske strukture lista, što će dovesti do početka oksidativnih procesa. Gotovi listovi stavljaju se u posudu od cakline ili nehrđajućeg čelika sa slojem od 3-5 centimetara i pokrivaju mokrom salvetom na vrhu. Posuda se drži na toplom mjestu na temperaturi od 27 stepeni dvanaest sati. Ako se temperatura poveća, proces sazrijevanja ide brže. Smatrat će se potpunim kada se miris bilja promijeni u cvjetno-voćni.
Kako sušiti ivan čaj
Fermentirani listovi se iseku na sitne komade i polože na lim za pečenje prekriven pergamentom, u sloju i po centimetra. Ivan čaj suši se na temperaturi od stotinu stepeni, oko sat vremena. Držite pećnicu otvorenu. Tada se temperatura smanjuje na pedeset stepeni i čaj se suši do konačnog ispuštanja vlage. Preporučljivo je ne presušiti lim tokom procesa sušenja. Ako su svi zahtjevi ispravno zadovoljeni, čaj će dobiti crnu boju, listovi čaja će se razbiti i neće se raspasti u paperje. Ako se ne budete držali uputa za fermentaciju čaja od vrbe, mirisati ćete na izgoreni papir.
Cvjetovi Ivan čaja trebaju se sušiti odvojeno od lišća, jer je temperatura fermentacije čaja oko 100 stepeni i jednostavno će izgorjeti. Dovoljno im je da se osuše na temperaturi od pedeset stepeni. U budućnosti suho cvijeće možete čuvati zajedno s lišćem. To će Ivan-čaju dati jedinstveni ukus i nježnu aromu.
Skladištenje ivan čaja
Ivan čaj čuva se na suhom i tamnom mjestu, u staklenim kutijama s dobro zatvorenim plastičnim poklopcima. Snažno upija strane mirise, pa je nepoželjno čuvati čaj s proizvodima jakog mirisa. Ivan čaj ima jednu posebnost - što se duže čuva, okus postaje bolji.
