Jeste li ikad probali zečje meso? Ne? Ali uzalud. Ovo meso je vrlo ukusno i lako se kuha. Sadrži red veličine manje masti i holesterola od svinjetine, govedine, pa čak i piletine. U popularnim evropskim restoranima na jelovniku ćete uvijek naći meso kunića. Pirjani zec može se pojaviti na vašem stolu u obliku engleskog paprikaša, francuskog fricasseea ili njemačkog hasenpfeffera. Probajmo paprikaš od zeka u francuskom stilu.
Neophodno je
-
- Zec
- 50 g putera
- 2 kašike biljnog ulja
- 2 kašičice brašna
- 100 g slanine
- 100 g šampinjona
- 4 luka luka
- 4 štapića celera
- 2 mrkve
- 250 ml bijelog vina
- Pileći temeljac od 750 ml
- 2 režnja češnjaka
- narezan
- 4 grančice svježe majčine dušice
- 2 lista lovora
- 50 ml 22% kreme
- Sol i papar
Instrukcije
Korak 1
Zeca isjeći na 8 dijelova. Da biste to učinili, skinite kožu sa zeca, odsijecite glavu i izrežite unutrašnjost. Zečja jetra zasebna je delikatesa - nemojte je baciti, već je zamrznite i kad vam je dosta, pripremite izvrsnu paštetu. Odrežite prednje udove prateći prirodnu artikulaciju kostiju. Odvojite stražnje noge. Preostalu trup prerežite na četiri dijela - dva dijela od dojke, trbuha i slabine.
Korak 2
Komade zeca umočite u brašno pomiješano sa solju i paprom.
Korak 3
Zagrijte biljno ulje u širokoj šerpi, dodajte maslac i pržite zečje meso dok ne porumeni. Uklonite komade i odložite na tanjir.
Korak 4
Stavite nasjeckanu slaninu u tavu, dodajte nasjeckane gljive, ljutiku, celer i mrkvu nakon nekoliko minuta i pržite.
Korak 5
Dodajte povrće i slaninu bijelo vino i smanjite tečnost na pola.
Korak 6
Vratite komade zeca u lonac, prelijte pilećim temeljcem i promiješajte.
Korak 7
Dodajte karanfilić bijelog luka, lovorov list i timijan. Poklopiti i dinstati na laganoj vatri najmanje sat vremena.
Korak 8
Ako niste dijetalni, u varivo prije posluživanja možete uliti gustu pavlaku i pričekati dok se umak napola ne skuha.
Korak 9
Podijelite u zdjelice, ukrasite sjeckanim peršinom i poslužite.
