U trgovinama naš pogled predstavlja razne sorte mlijeka brojnih proizvođača, s različitim procentima sadržaja masti. Pa koji je mliječni proizvod od svih obilja pravi?
Procenat masti u mlijeku kao prirodnom proizvodu varira od 4 do 8%. O čemu to ovisi? Od sočnosti bilja i godišnjeg doba. Što krava jede sočniju travu, mlijeko će biti ukusnije, bogatije i bogatije.
Kako godišnja doba utječu na vegetaciju, a time i na sastav samog mlijeka? U najtoplijoj sezoni, leti, stepska prostranstva i livade pune su mirisnog obilja sočne, začinjene vegetacije. Ljeto je idealno vrijeme za ispašu stoke, a samim tim i najbolje vrijeme za mužu. Prostrana ravna područja stepskih otvorenih prostora služe kao izvrsno "poligon" za zasićenje i proizvodnju obilnih količina mlijeka u mliječnim žlijezdama krava.
Uobičajene pasmine goveda (seoske) prilagođene su putovanju na velike udaljenosti. Štoviše, jednostavno im je potrebno, jer se kod životinja ove vrste i pasmine proizvodnja mlijeka događa stalnim kretanjem i beskonačnom konzumacijom raznolike vegetacije. Želudac krava (knjiga) neprestano radi i pruža domaćici žvakaću gumu (regurgitacija prožvakane, progutane trave natrag u usnu šupljinu radi temeljitog mljevenja i lakše probave kasnije). Tako je tijekom cijelog dana paše mlijeko toliko bogato hranjivim sastojcima i proizvedeno u višku da kasno popodne jednostavno teče iz vimena.
U hladnija vremena, u proljeće i jesen, vegetacija postaje rijetka, neprestano gubeći svoja hranjiva svojstva i hranljive sastojke. Krave su manje pokretne i nestašne, dani su sve kraći i više nema dovoljno vremena za potpuno zasićenje.
Zimi, kada od vegetacije ostane samo ubrano sijeno, krave se sele u štalu i tri mjeseca stoje u stajama bez kretanja i hrane se isključivo suhim vjetrom (sijeno, slama).
Nakon što smo zacrtali i pojasnili situaciju u vezi s razvojem tako korisnog proizvoda kao što je mlijeko, nastavljamo s rezultatima. Ljeti procenat masti u mlijeku dostiže 8%, u proljeće - 6 - 8%, u jesen - 6%; a zimi - 4 - 5%.
Sve što je ispod 4 posto na policama trgovina je miješano mlijeko i malo je koristi od upotrebe ove vrste proizvoda.
