Da uzbekistanski pilaf ne postane obična kaša s mesom, dodaju mu se začini i začini. Zahvaljujući njihovoj kombinaciji, jelo ispada aromatično, bogato i ukusno. Naravno, u trgovini možete kupiti gotovu mješavinu začina, ali za uzbekistanski pilav je bolje odvojiti vrijeme i pronaći sve potrebne začine.
Glavni začin za uzbekistanski pilaf je zira, koju često miješaju sa običnim sjemenkama kima. Smatra se da je za uzbekističku verziju jela bolje pronaći sjeme indijskog crnog kima, ali ih se u trgovinama može naći izuzetno rijetko. Da bi zira otkrila svoju aromu, prvo se mora utrljati između dlanova, a zatim dodati pilafu. Ovaj začin ima i druga imena: zra, kim, rimski kim. Pirinču ne samo da daje jedinstveni ukus i aromu, već blagotvorno djeluje na rad srca, pomaže u ublažavanju migrene, nadimanja i kolika.
Nemoguće je zamisliti uzbekistanski pilav bez suhih bobica žutike. Jelo čine blago kiselkastim, a ovaj začin sadrži vitamin C, limunsku i jabučnu kiselinu.
Drugi važan sastojak je šafran, bolje je da ga ne kupujete u obliku praha, već u cjelovitim stigmama kako bi začin bio aromatičniji. Ako ne možete pronaći šafran, možete mu zamijeniti kurkumu. Ovaj začin pilafu će dati i zlatnu boju.
Mnogo rjeđe u uzbekistanskom pilafu mogu se naći i druge začine: majčina dušica, ružmarin, piment i ružičasti biber, origano.
Da biste pojednostavili postupak pripreme uzbekistanskog pilava, možete unaprijed pripremiti mješavinu začina, uliti je u čistu teglu i čuvati na suvom mjestu. Da biste to učinili, trebaju vam začini u sljedećim količinama:
- 2 kašičice kim;
- Sp žličice korijander;
- 4 kašičice bobičasto voće;
- 2 prstohvata šafrana;
- 5 komada. sušeni paradajz;
- 4 kom. sušena crvena slatka i zelena ljuta paprika;
- Sp žličice crni biber.
U ovom receptu nema belog luka - mora se dodati cijelom pilafu. A za pripremu smjese, kim, šafran i korijander prvo se sipaju u staklenku, a paprika i paradajz istucaju u mužaru i dodaju ostatku sastojaka. Usput, za pilaf sa piletinom možete pripremiti i mješavinu začina, samo trebate dodati 1 žličicu začina. timijan.
