Spelt je sorta pšenice koju ljudsko tijelo asimilira brže od svih ostalih sorti. Preporučuje se uključivanje u jelovnik pristalica zdravog načina života i onih sklonih prekomjernoj težini.
Pir je posebna vrsta pšenice. Naziva se i „crni kavijar žitarica“. Ima nešto drugačiju strukturu zrna i klasja i veću hranjivu vrijednost u odnosu na druge sorte pšenice. Nakon što su nutricionisti počeli govoriti o blagotvornim svojstvima ove kulture, počeli su je aktivno koristiti u kuhanju i uvrštavati je u jelovnik raznih dijeta.
Prema arheološkim istraživanjima, pir se prvi put uzgaja u 5. milenijumu pne. Ruski seljaci su je cijenili zbog jednostavnosti obrade, otpornosti na vremenske prilike i bolesti. Nakon Drugog svjetskog rata uzgoj pira primjetno je opao, ali danas ponovo stječe popularnost, prije svega u kulinarstvu stranih zemalja - Indije, Turske, Irana, Italije, Njemačke itd.
Jedini nedostatak je poteškoća vršidbe i naknadne obrade.
Sadržaj biljnih bjelančevina pira znatno premašuje pšenicu: u zrnima ove kulture njegov omjer iznosi 25–37%. Pored toga, sadrži veliku količinu vlakana, nezasićenih masnih kiselina, vitamina E, PP, grupe B i minerala - gvožđa, magnezijuma, cinka, kalcijuma, fosfora, bakra, kalijuma, selena i mangana. Proteini glutena sadrže čak 18 aminokiselina koje su potrebne za održavanje normalne tjelesne funkcije. Zrna pira bogata su mukopolisaharidima, koji igraju važnu ulogu u stvaranju imuniteta. I što je najvažnije, sve hranjive sastojke sadržane u piru ljudsko tijelo apsorbira lakše i brže od biokemijskih komponenti pšenice.
Što se tiče kvaliteta pečenja, u tom je pogledu kultura znatno inferiornija od pšenice.
Sadržaj kalorija u ovoj žitarici izuzetno je nizak - samo 127 Kcal na 100 g proizvoda. Redovnim jedenjem pira možete povećati imunološku odbranu, normalizirati nivo šećera u krvi, poboljšati rad srca i krvnih žila, kao i endokrinog, nervnog i reproduktivnog sistema. Smanjite rizik od razvoja anemije, raka i zaraznih bolesti. Jela od pira s pravom mogu biti prisutna na stolu pristaše zdravog načina života i osobe koja sanja o mršavljenju, jer najbolje prirodno sredstvo za čišćenje tijela su vlakna koja su tako bogata žitaricama pira. Apsorbuje holesterol, soli teških metala i kancerogene tvari. Spelt stimuliše pokretljivost creva i normalizuje rad svih organa probavnog trakta. Zbog spore apsorpcije ugljikohidrata, pir smanjuje glad i pomaže u suočavanju s problemom prekomjerne težine.
Nemoguće je ne primijetiti blagodati pira za ljude sa celijakijom. Ova bolest je alergija na gluten, protein koji se nalazi u većini žitarica. Gluten od pira ne izaziva alergijske reakcije i može se koristiti za kuhanje čak i za malu djecu. Pir može biti odličan prilog mesu ili ribi. U Italiji se koristi za pripremu popularnog jela od rižota, dok Amerikanci i Nijemci prave izvrsne deserte i umake na bazi brašna od pira. A koliko se na osnovi pira može pripremiti svih vrsta dijetalnih juha i čorbi! Kontraindikacija za njegovu upotrebu je samo individualna netolerancija.
