Soljenje kavijara kod kuće nije previše teško. Glavna stvar na koju treba obratiti pažnju je vrsta proizvoda. Postoje određene suptilnosti soljenja kavijara, ovisno o njegovoj sorti. Način predobrade proizvoda je takođe različit.
Kavijar od lososa
Kavijar lososa idealan je za soljenje kod kuće. Međutim, posebnu pažnju treba obratiti na strukturu ovog proizvoda. Činjenica je da je takav kavijar u pravilu prekriven tankim filmom koji se mora ukloniti. Inače će takva komponenta pokvariti dojam o pripremljenoj deliciji.
Za 1 kg kavijara lososa trebat će vam 80 g soli i 1,5 litre vode. Odmah se odlučite na posudi za soljenje. Možete koristiti posude, ali za pravljenje praznih mjesta bolje je uzeti male staklene posude s poklopcem. Uklonite kavijar sa filmova.
Za izradu slanog kavijara kod kuće bolje je koristiti kamenu sol s velikim česticama. Sjeckane sorte mogu lako presoliti proizvod.
Zakuhajte vodu i dodajte postojeću sol. Rashlađeni rastvor ohladite na malo toplu temperaturu. Imajte na umu da ni pod kojim okolnostima kavijar ne smijete sipati vrućom ili kipućom vodom. Jaja će trenutno izgubiti boju i mogu se skuhati. U salamuri, kavijar treba marinirati 15 do 20 minuta.
Sljedeća faza je naj mukotrpnija. Izvadite kavijar iz tečnosti i stavite gazu. Pričekajte dok se voda potpuno ne isprazni i pažljivo pregledajte jaja. Uklonite sve nepotrebne komponente. Na primjer, u kavijaru mogu naići mali filmovi ako ga niste previše pažljivo uklonili. Bolje je izvaditi i rasprsnuta jaja. Ovaj postupak je lakše provesti pincetom.
Posljednja faza soljenja kavijara bit će njegovo motanje u staklenke. Prethodno sterilizirajte posude s poklopcima. Bolje je koristiti male staklenke, inače se kavijar može brzo pokvariti ili promijeniti svoj ukus.
Kako soliti kavijar druge ribe
Načelo pripreme salamure za soljenje kavijara obično je standardno. Preliminarni način obrade jaja je bitno drugačiji. Ako kavijar lososa nikada ne smije doći u kontakt s vodom u više navrata, tada kavijar lososa, naprotiv, podrazumijeva često pranje. Film se uklanja potapanjem u vodu i temeljitim miješanjem vilicom. Višak komponenata ispliva na površinu i lako se uklanja.
Ne koristite nezreli kavijar za soljenje. Takva jaja su vrlo slaba, često pucaju i apsolutno nisu pogodna ni za kratkotrajno skladištenje.
Kavijar štuke pere se i na drugi način. Hladna voda ulijeva se u lonac, dok se jaja dobro izmiješaju vilicom, a zatim promijene u vruća. Procesi se izmjenjuju dok voda ne postane potpuno čista, a kavijar jednoličan.
Moderno je kavijar štuke soliti ne u salamuri, već na suh način. Nakon temeljne obrade, stavite jaja u duboku posudu. Pripremite jodiranu sol i biljno ulje. U kavijar dodajte sol i biljno ulje u malim obrocima, miješajući sadržaj žlicom. Treba napraviti male pauze između izmjena soli i biljnog ulja. Jaja će upiti slano ulje i malo povećati svoj volumen. Potrebno je nastaviti postupak dok kavijar ne stekne željeni ukus.
