Crni kavijar naziva se kavijar jesetra, beluga, zvjezdasta jesetra i sterlet kavijar. Kao i svaki kavijar, i crni je koncentracija hranjivih sastojaka sadržanih u ribi. Istorijski gledano, centri proizvodnje kavijara u Rusiji su slivi Volge i Kaspijskog mora. Poslednjih godina, zbog naglog pada populacije jesetre na ovim mestima, zabranjeno je vađenje kavijara.
Neophodno je
- - kavijar beluge, jesetre, zvjezdaste jesetre ili sterlete;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Oštrim nožem zarežite po trbuhu svježe ribe. Istovremeno, vrlo je važno ne oštetiti film u kojem se nalazi kavijar i spriječiti izlijevanje žuči. Izvadite kavijar iz trbuha ribe, odvojite ga od crijeva, a zatim ga oslobodite filma, protrljajte kroz sito (u industrijskoj proizvodnji u tu svrhu koriste se mreže na okviru određene mrežaste veličine, kroz koji se prolaze jaja) i stavite u staklenu posudu.
Korak 2
Kavijar napunite finom suvom kuhinjskom solju u omjeru 5% težine kavijara. Ambasador traje nekoliko minuta, kavijar je gotov, ali ga je teško konzervirati kao blago slani proizvod kod kuće, jer se temperatura skladištenja mora strogo održavati od oko do - 3oC. Stavite slani kavijar u malu staklenu posudu, hermetički ga zatvorite i kavijar pasterizirajte najmanje dva puta.
Korak 3
Pripremite prešani kavijar: pažljivo uklonite kavijar sa ribe, odvojite kavijar u filmu od ostalih utroba, isperite, zatim uvaljajte u sol i stavite sol (ukupna potrošnja soli je 10% od težine kavijara u filmu). Solite u takvoj posudi da sok koji se ističe slobodno teče. Uklonite slani kavijar u filmu soli, ostavite ga na hladnom mjestu na temperaturi od 5-6 ° C da se osuši i osuši, a zatim osušite kavijar iz filma, zdrobite drobljenjem. Da biste dobili homogenu masu, dodajte malu količinu tople salamure i lagano stisnite kavijar, stavljajući ga u gazu ispod daske s težinom.
Korak 4
Pripremite ikru od ikre: uklonite ikru u filmu (ikru) sa ribe, odvojite je od iznutrice, isperite, prelijte kipućom vodom i kiseli u jakoj salamuri (najmanje 15% težine ikre). Kavijar čuvajte u salamuri na hladnom mjestu, jedite bez guljenja filma.
Korak 5
Pripremite trostruki kavijar: uklonite kavijar od svježe ribe, prođite kroz sito, odvajajući film, prelijte toplom jakom salamuri, promiješajte i bacite na sito ili cjedilo, pustite da se potpuno ocijedi. Potpuno dehidrirani kavijar zatvorite u sterilisane staklene posude, čuvajte u frižideru.
