U Rusiji se pravilno soljeni kavijar štuke smatrao pravom delicijom i cijenio se zajedno s crvenim i crnim kavijarom. Jaja boje jantara služila su se kao međuobrok, a s njima su se pravile i svečane palačinke. Danas ovaj kavijar možete kupiti na tržištu, ali ako imate sreće i uspjeli ste nabaviti svježi kavijar od štuke, možete ga sami posoliti.
Priprema kavijara za soljenje kod kuće
Za pripremu ukusnog slanog kavijara od štuke kod kuće trebat će vam:
- 300 g štuka kavijara;
- 1,5 litre flaširane vode;
- fino mlevena sol.
Ako nemate na raspolaganju finu sol, sameljite običnu kuhinjsku sol u mlinu za kafu.
Također pripremite veliku posudu s visokim okvirima, limenku ili visoki lavor, cjedilo, komad gaze, žlicu i vilicu. Također ćete se morati postaviti tako da je u blizini slavina s hladnom tekućom vodom.
Yastiki - cijele vrećice koje sadrže kavijar, stavite u posudu i lagano, viljuškajući, rastrgajte filmove ovih vreća kavijara, ali ih ne uklanjajte. Prokuhajte flaširanu vodu i ulijte kipuću vodu u posudu. Kavijar snažno promiješajte vilicom u kipućoj vodi. Radite pokrete kao da miješate pjenjačom i filmovi će se početi omotati oko zuba vilice, ukloniti ih i baciti. Jaja bi se pri tome trebala odvojiti i dobiti blijedo žutu boju.
Lagano ispustite vruću vodu i ulijte hladnu vodu iz slavine u posudu i ocijedite. Učinite to nekoliko puta dok voda u posudi ne bude hladna i bistra. Ponovno promiješajte kavijar vilicom uklanjajući ostatke filmova. Ako u vodi ima suspenzije, kavijar se ipak mora isprati.
Filtracija kavijara prije soljenja
Sipajte kavijar i vodu u limenku ili malu posudu s visokim stranicama. Zbog razlike u težini, jaja brže padaju na dno, a suspenzija ostaje u gornjim slojevima vode. Ocijedite vodu i ponovite postupak nekoliko puta, miješajući vilicom sadržaj limenke, tako da se suspenzija - ostaci malih posuda koje hrane jajašca, potpuno ukloni.
Ocijedite kavijar iz limenke u cjedilo obloženo gazom preklopljenom u nekoliko slojeva. Kad se glavnina tekućine ocijedila, sakupite gazu vrećicom i lagano je gladeći odozgo prema dolje uklonite preostalu vodu. Prenesite kavijar u posudu.
Prije jela gotov kavijar mora se držati u hladnjaku 6-8 sati.
Kako soliti kavijar štuke
Da biste kavijar pojeli u roku od nekoliko dana, začinite ga solju po ukusu i stavite u čistu teglu s platnenim poklopcem. U slučaju da kavijara ima puno i ako ćete ga čuvati neko vrijeme, trebate staviti malo više soli. U ovom slučaju, kavijar se može lagano pjeniti, to je normalno. Pomiješajte ga sa soli, složite u staklenke, ostavljajući malo slobodnog prostora, i stavite u frižider. Na to možete sipati malo maslinovog ulja. Kavijar štuke može se čuvati u zatvorenoj tegli do 2 mjeseca.
