Smuđ je grabežljiva riba koja se nalazi u velikim rijekama. Glavna prednost ove ribe je bijelo, nježno dijetetsko meso bez ijedne kapi masti. U štuki je malo kostiju. Ova riba ima jedan mali nedostatak - miris blata, koji se može izbjeći odabirom mlade ribe. Smuđ ima svježe meso, pa ga je poželjno kuhati s proizvodima jakog ukusa. Ova se riba može pržiti, kuhati i dinstati. Ali prvi korak je čišćenje štuke.
Neophodno je
- - oštar nož,
- - daska za rezanje.
Instrukcije
Korak 1
Uzmi oštar nož i odsjeci sve peraje štuke osim repa. Umočite ribu u posudu s hladnom vodom na nekoliko minuta.
Korak 2
Uzmite nož i napravite nekoliko kosih žljebova na vagi kako biste olakšali čišćenje. Da biste ugodno držali ribu tijekom čišćenja, umetnite joj olovku u usta.
Korak 3
Smuka umočite u kipuću vodu na nekoliko sekundi, tako da će ljuska gotovo u potpunosti skliznuti s ribe. Ostaci ljuskica moraju se strugati nožem, držeći ga blago ukoso, ali ne uz trup.
Korak 4
Uzmite štuku i oštrim nožem rasporite trbuh, krećući se od glave do anusa. To treba učiniti dovoljno pažljivo kako ne bi oštetili žučni mjehur tijekom evisceracije.
Korak 5
Uklonite utrobu zajedno sa žučnom kesom, odsijecite glavu. Ako je riba potrebna za pečenje, uklonite samo škrge kako jelu ne bi dala gorak okus. Isperite ribu pod hladnom vodom i oštrim nožem sastružite crni film koji se nalazi na unutrašnjosti peritoneuma.
Korak 6
Ako je riba dovoljno velika, može se filetirati. Gotovo isperite štuku i stavite je na bok na dasku za rezanje. Odrežite tanki dio peritoneuma i, počevši od repa, hodajte oštrim nožem duž leđa, dok meso režete do grebena.
Korak 7
Obrežite meso sa škržnih poklopaca i odvojite filete od kičme naizmjence s obje strane. Preostalo je samo izvući kosti i file je spreman.
