Nije ni za šta da se jesetra smatra najvrijednijom komercijalnom ribom. Od nježne pulpe može se pripremiti prava kraljevska večera, a crni kavijar jedna je od najfinijih delicija na svijetu. Da ne bi pokvario ukus budućeg jela, vrlo je važno ne griješiti prilikom rezanja trupa.
Neophodno je
- - trup jesetre
- - posuda za kavijar
- - oštar nož
- - sjekira
Instrukcije
Korak 1
U crijevima jesetra ribe uzročnici botulizma razmnožavaju se u velikoj raznolikosti, zbog čega je toliko važno da je jesetra još uvijek živa neposredno prije sječe. Sjećate se izreke o drugoj svježini koja jednostavno ne bi trebala biti?
Korak 2
Ako sigurno znate ili čak sumnjate da je riba kavijar, pažljivo joj rasparajte trbuh, izvadite jaja, a zatim iznutrice. Kada to radite, budite vrlo oprezni da ne ozlijedite žučni mjehur. Meso na koje se sipa žuč ne može se ničim spasiti, ostaje samo izbaciti ga.
Korak 3
Odrubite glavu zajedno s prsnim perajama, od nje možete dobiti prekrasan žele. Prelijte ga kipućom vodom, odsijecite pečate ili, kako ih još nazivaju, bubice. Uklonite škrge, nasjeckajte glavu na nekoliko dijelova.
Korak 4
Sljedeći korak je uklanjanje vizig-a. Ova grebenasta žila koja prolazi duž cijelog tijela ribe smatra se otrovnom i ne može se jesti bez specijalizirane obrade, pa je bolje ne riskirati. Uzmite jesetre za rep, napravite kružni rez duž kože u samoj njenoj osnovi, podignite ribu, vrištanje će samo izvući.
Korak 5
Da biste uklonili naslage duž cijelog tijela, trup treba podliti kipućom vodom; za ovaj postupak velike ribe morat će se sjeći na poprečne komade. Ako vam se ne zeza, samo ih odrežite zajedno s trakom kože.
Korak 6
Sjeckanu jesetru možete narezati na dijelove ili ostaviti cijelu, sve ovisi o tome kakvo jelo planirate kuhati od ove kraljevske ribe.
