Gljive se smatraju delikatesom i od njih možete skuhati mnoštvo ukusnih jela i izvrsnih grickalica. Mnogi ljudi znaju da je ovo izvor vrijednih biljnih proteina, ali zbog svojih korisnih svojstava gljive se mogu koristiti i kao lijekovi.
Korisna svojstva gljiva
Osim bjelančevina, gljive sadrže i sve ostale sastojke potrebne za normalno funkcioniranje tijela: ugljikohidrate, masti, elemente u tragovima i vitamine. Glavni dio gljive je voda, ovisno o vrsti, njena količina može biti od 84 do 94%. Suvi ostatak sadrži više od polovine azotnih jedinjenja, od kojih većina - oko 70% - proteina. Masti u gljivama je malo - samo oko 0,5%. Ugljikohidratni spojevi koji se nalaze u gljivama uključuju glukozu, šećerni alkohol manitol i šećernu trehalozu, specifični prirodni šećer koji se nalazi samo u njihovom sastavu. Vlakana, kao takvih, nema u gljivama, ali one umjesto njih sadrže posebnu supstancu - fungin, koja je slična svom čišćenju i adsorpciji na tijelo.
Gljive su pokvarljive i moraju se preraditi i jesti u roku od 1 do 2 dana nakon berbe.
Od elemenata u tragovima koji čine oko 1% njihove težine, u gljivama se mogu naći soli kalijuma, gvožđa, fosfora, klora i cinka. Također su bogate vitaminima. Postoji karoten - biljna verzija retinola - vitamina A, kao i vitamini B skupine: B1 i B2, C i PP. Sadržaj vitamina u različitim vrstama gljiva je različit, najviše su "obogaćene" lisičarke. Po svojoj hranjivoj vrijednosti gljive su također različite, to ovisi i o starosti gljive - najvrjednije su u tom pogledu mlade gljive. Čak i različiti dijelovi gljive imaju različite hranljive vrijednosti - kapa je poželjnija od noge.
Ljekovita svojstva gljiva nestaju tokom toplotne obrade, pa ih je bolje soliti na hladan način.
Ljekovita svojstva gljiva
Za ljekovita svojstva gljiva, koje se mogu koristiti kuhane, pržene i suve, u velikoj mjeri je zaslužan njihov kemijski sastav. Njihova nejestiva sorta, plijesan, uzgaja se u umjetnim uvjetima i koristi se za proizvodnju antibiotika: penicilina i biomicina, zahvaljujući kojima su mnoge ranije smatrane fatalnim bolestima izlječive.
Čak su i jestive stare gljive opasne zbog prisustva proizvoda razgradnje proteina koji mogu izazvati trovanje.
Jestive gljive se takođe koriste u tradicionalnoj medicini. Ekstrakt iz kapa sušenih vrganja koristi se u losionima za ozebline na tijelu. Otrovne pečurke u malim dozama imaju i ljekovito djelovanje. Lažne gljive izvrsni su laksativ i emetik koji se koristi za liječenje gastrointestinalnih bolesti. Gljiva paprike korištena je za liječenje bolesti bubrega, tuberkuloze i bolesti pluća, a smrtonosna blijeda gomila u mikroskopskim dozama korištena je za liječenje kolere. Reumatizam se može liječiti alkoholnim tinkturama crvene muharice, koja sadrži otrovne supstance muskarin i muskaridin, kao i supstancu muskarufin, koja djeluje kao antibiotik koji pojačava aktivnost žlijezda sa unutrašnjim lučenjem i ima sposobnost povećanja ukupnog tonusa tela.
