Samo bolesni, prezreli ili oštećeni plodovi apsolutno su neprikladni za preradu. Paradajz se obrađuje na različite načine, ovisno o vrsti berbe.
Neophodno je
- - paradajz iste zrelosti;
- - 700-800 grama soli na 12 litara vode;
- - kopar, lišće trešnje.
Instrukcije
Korak 1
Za kiseljenje paradajz sortirajte prije obrade za berbu. Uklonite stabljike, paradajz sortirajte po veličini, oštećene i bolesne plodove odložite na ponovno sortiranje kako biste napravili paradajz tijesto. Operite odabrani paradajz vodom. Preklopite ih u redove u kadu i povremeno protresite da čvrsto stanu. Pripremite salamuru. 700-800 grama soli temeljito promiješajte sa 12 litara vode. Redove paradajza posložite u kadu s lišćem kopra, ribizle ili trešnje. Nakon što paradajz napuni cijelu kadu do vrha, napunite ih prethodno pripremljenim slanim rastvorom soli i pokrijte drvenim poklopcem. Tegom pritisnite poklopac.
Korak 2
Blanširajte paradajz bez kože za konzerviranje u kipućoj vodi minut i pol, a zatim odmah stavite u frižider, a zatim ogulite kožu.
Korak 3
Za sok od rajčice odaberite velike zrele rajčice, temeljito ih isperite vodom i stavite u lonac za zagrijavanje. Nakon što se paradajz skuha, protrljajte ga kroz sito i dodajte mu deset grama soli za svaku litru mase, kao i granulirani šećer po ukusu.
Korak 4
Paradajz bez kože stavite u staklenke, prelijte kuhanim sokom od paradajza, tako da je nivo soka od paradajza dva centimetra niži od ivica tegle.
Korak 5
Stavite napunjene tegle u lonac zagrijane vode na 20-25 minuta da se pasterizira na 80 stepeni C. Zatim zatvorite tegle i preokrenite ih.
