Šef kuhinje Michele Brogi dijeli recept za italijansko jelo s ruskom javnošću. Izvana su italijanski tortelli srodni našim ruskim knedlama, a njihov se punjenje sastoji od povrća, pa vegetarijanci mogu i probati jelo.
Neophodno je
- Tijesto za tjesteninu:
- - brašno 400 g
- - voda - 50 g
- - jaja 3 kom.
- Punjenje:
- - maslinovo ulje 1 tbsp. l.
- - ljutika narezana na kockice 100 g
- - žuta paprika, narezana na male kockice
- - sitno sjeckane tikvice 250 g
- - svježi zeleni bosiljak 100 g
- - Buffalo Ricotta sir 120 g
- - jaje 1 kom.
- - naribani parmezan 10 g
- - muškatni oraščić
- - slana paprika
- Sok od rajčice:
- - paradajz 200 g
- - fina sol
- Zaključak:
- - voda 4 litre
- - sol 30 g
- - maslinovo ulje
- - parmezan 10 g
- - paradajz kockice 50 g
- - nasjeckani svježi bosiljak
Instrukcije
Korak 1
Prvo se priprema punjenje, koje bi zatim trebalo dobro ohladiti. Luk, narezan na male kockice, složi se u tavu, doda mu se maslinovo ulje, poklopi poklopcem i dinsta dok luk ne omekša i ne postane sladak.
Korak 2
Dinstanom luku dodajte žutu papriku, sve posolite i, povremeno miješajući, pirjajte dok paprika ne omekša. Zatim uklonite poklopac da voda ispari.
Korak 3
U dinstani luk i papriku dodajte tikvice i kuhajte lagano nedovoljno pečene. Začinite solju i paprom. Stavite kuhano povrće i bosiljak u blender, tucite sve dok ne postane glatko. Gotov pire bacite na sito (po mogućnosti u obliku konusa) kako biste uklonili višak vlage. Pire krompir, spreman za upotrebu, stavlja se u hladnjak preko noći.
Korak 4
Kuhanje tijesta: sipajte brašno na stol klizačem, u sredini napravite lijevak za produbljivanje. Dodajte vodu i jaja, sve temeljito promiješajte. Na najmanje sat vremena tijesto treba staviti u hladnjak.
Korak 5
Pripremite umak: paradajz dobro isperite, stavite u blender, posolite i tucite dok se ne dobije homogena pasta od paradajza. Protrljajte pastu od paradajza kroz fino sito i ostavite sa strane.
Korak 6
Torteli za kuhanje: razvaljajte tijesto, preklopite na pola i ponovo razvaljajte. Ponovite postupak 3-4 puta dok tijesto ne postane elastično. Razvaljano tijesto izrežite na krugove promjera oko 8 centimetara, a u sredinu stavite nadjev. Preklopite u obliku polumjeseca. Jednostavno rečeno, pravimo knedle sa povrćem.
Korak 7
Zaključak: prokuhajte vodu, dodajte sol, lagano umočite tartelli u šerpu. Sok od rajčice sipa se u porcijske tanjire, u njega se polože gotovi tortelli i doda sjeckani paradajz.
