Saltison je poljsko jelo, najbliži rođak "rusizirane" njemačke braon boje. Saltison se priprema od iznutrica i jednostavno je, seosko jelo, ali izuzetno ukusno.
Sorte salison
Kao i svako jelo jednostavne seljačke kuhinje, salison nema jedan, samo ispravan recept. U mnogim porodicama ovo jelo ima svoje porodične tajne pripreme. Treba napomenuti da je salison "rođen" iz siromaštva, iz nemogućnosti bacanja jestivog, ali smatran "nečistim" dijelovima trupa - jezika, glava, jetre, želuca, ušiju, pa je stoga pripremljen od raznih iznutrice, svinjetina i govedina, teletina, janjetina. Vremenom je salison prestao biti obavezan način obrade ostataka, ali je postao jelo koje je pronađeno i koje još uvijek ima svoje ljubitelje. Ova vrsta braon stekla je posebnu popularnost kada su nutricionisti dokazali neprocjenjive blagodati iznutrica, koje su mnogo korisnije hranjive tvari od standardnog komada mesa.
U Poljskoj razlikuju "crni" i "bijeli" salison. U prvom je krv nužno prisutna, au drugom nije. Saltison se takođe dešava:
- lingvistička;
- saksonski, sa kimom i krvlju;
- teletina, s telećom kožom i iznutricama;
- bijeli luk;
- Podalsky, samo s kimom;
- sjeverna, sa svinjskom kožom i krvlju.
Recept za crni salison
"Crni" salison se smatra ne samo najtradicionalnijim, već i najukusnijim. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 2 svinjske uši;
- 2 svinjska bubrega;
- 1 svinjsko srce;
- 500 grama svinjske jetre;
- 1 svinjsko rame s kožom;
- 1 svinjski želudac;
- 1 šolja svinjske krvi;
- 2 kašike soli;
- 1 šargarepa;
- 1 glavica luka;
- 1 lovorov list;
- 5 zrna crnog bibera;
- 2 češnja belog luka;
- ½ kašičice šalitre.
Temeljito operite svinjske uši, stružući s njih i najmanju prljavštinu. Prerežite srce na pola, iz njega uklonite velike krvne žile, vene i arterije, temeljito isperite mlazom vode. Temeljito operite jezik, odrežite masnoću s baze. Prerežite bubrege na dva dijela, također iz njih izvadite velike posude i uklonite masnoću. Nasjeckajte svinjsko rame na komade i također dobro operite.
Stavite sve iznutrice u široku šerpu koja vam omogućava da je prelijete s puno vode. Prokuhajte, uklonite pjenu i masnoću. Dodajte očišćenu mrkvu, luk, začinite začinima. Smanjite vatru na najnižu i kuhajte poklopljeno dok sve meso ne omekša. Dodajte grubo sjeckanu jetru i šalitru. Kuvati dok jetra ne bude spremna.
Ocijedite i sačuvajte juhu, uklonite povrće i začine. Rastavite meso, uklanjajući kosti i po želji veliku hrskavicu. Isecite na sitne komade. Uzmite 2 šolje čorbe i dodajte joj beli luk koji je prošao kroz prešu, začinite ga solju i paprom, prelijte mesom, a zatim ulijte sirovu krv i sve temeljito promiješajte.
Temeljito isperite svinjski želudac, stružite iznutra i izvana. Namočite u slanoj vodi, a zatim napunite rezultirajućom smjesom iznutrica. Rubove zašijte grubim koncem. Stavite stomak u lonac, prelijte vrelom vodom i pirjajte poklopljeno 30-40 minuta. Stavite pripremljeni stomak u kalup i lagano pritisnite dolje. Ostavite da se ohladi, stavite u hladnjak na nekoliko sati, a zatim isecite na kriške i poslužite sa smeđim hlebom.
