Pasta nera, tako se u Italiji naziva crna tjestenina. Tjestenina s mastilom od sipe ne izaziva zbunjenost talijanskih gurmana i spada u kategoriju dijetalnih proizvoda od brašna. Zdravi, bogati vlaknima, zauzeli su svoje zasluženo mjesto na meniju najvećih svjetskih restorana.
Što je "sipa" i odakle dolazi mastilo
Sipe su veliki mekušci poznati čovječanstvu već duže vrijeme. Prvo je meso školjki stajalo na stolu, kasnije su ljudi naučili kako doći do tinte i koristiti je za pisanje. U to vrijeme uporaba tinte u kuhanju nije dolazila u obzir.
Tinta od sipe dobija se iz vrećice koja se nalazi između unutrašnjosti školjke. Ovaj sastojak je uobičajen u jadranskim i mediteranskim zemljama. Tinta se prodaje u pakiranom obliku, zatvorena pakovanja od 4 g se zamrzavaju i čuvaju na temperaturama ispod nule. Kuhari za pripremu jedne porcije koriste 1-2 vrećice. Na pultu često možete naći staklene posude ili boce s gustom pastom od mastila, upakovane u po 500 g.
Tajne kulinarskih remek-djela
Tjestenina s tintom ima ne samo pikantni okus, već i vrlo originalan izgled kad se servira. Tijesto za takvu tjesteninu mijesi se na isti način kao i za običnu tjesteninu. U procesu gnječenja mastilo se dodaje masi brašna, jaja i vode. Kod kuće možete napraviti pastu neobične crne boje, za to za 1 kg brašna uzmite 6-7 pilećih jaja i 16 g mastila, malo bijelog suvog vina i malo soli. Zamijesite čvrsto tijesto, razvaljajte u tanku koru i isjecite.
U industrijskom okruženju, tijesto se propušta kroz mašinu za tjesteninu. Na policama trgovina možete pronaći gotovu tjesteninu koja zahtijeva samo kuhanje. Međutim, suhi proizvodi imaju jedan značajan nedostatak - ne mirišu na more, ali su svejedno ukusni i zdravi.
Tjestenina s mastilom kuha se u puno vode i koristi prema receptu. Savršen duet s tjesteninom su tunjevina, plodovi mora, gusti paradajz i kremasti umaci. Suho vino i sir parmezan pomoći će naglasiti ukus. Rijetko je moguće kombinirati mastilo sa mesom, osim piletine koja se koristi u pripremi složene španske paele.
Ima li koristi?
Tjestenina s mastilom od sipe nije samo ukusna, već i zdrava. U malim količinama supstanca je uključena u lijekove usmjerene na suzbijanje nesanice, bronhitisa, neuroza, mentalnih poremećaja, menstrualnih nepravilnosti, pa čak i herpesa. Takva jela su namijenjena onima koji teže poboljšanju metabolizma i brizi o nivou holesterola.
100 g mastila sadrži proteine - 16, 78, masti - 0, 79, ugljene hidrate - 0, 93. Ukupan sadržaj kalorija je 79 kcal.
