A među običnim ljubiteljima "tihog lova" i među iskusnim beračima gljiva vrganja je jedna od najpopularnijih gljiva. Prilično ih je lako sastaviti i imaju prilično dobar ukus. Mnoga jela pripremaju se od maslaca, a također se suše i konzerviraju za zimu.
Izgled vrganja i njihovo stanište
Leptiri rastu na mnogim mjestima, u Rusiji ih se najčešće nalazi u njenom evropskom dijelu. Ove gljive donose plodove od ljeta do kasne jeseni, posebno nakon kiša.
Vrganja ima u različitim šumama, ali najviše ih je u šumi pod četinarskim drvećem. Izuzetno je da se vrganje vrganja lako sakuplja, jer se upečatljivo razlikuju od ostalih gljiva. Postoje i lažni vrganja. Od pravih ih se lako može razlikovati po kapici koja ima ljubičastu nijansu; u jestivom ulju varira od žućkasto narančaste do smeđkasto smeđe.
Leptiri su "gljive stada", rastu u velikim porodicama. Kapa pečurke naraste do 10-12 centimetara u prečniku. Karakteristična karakteristika je da je vrh maslaca prekriven sjajnim filmom, a po vlažnom vremenu kapica se pokrije sluzi. Što je veća vlažnost zraka, više se sluzi stvara na čepu ulja.
Na dnu kapice nalazi se cjevasti svijetložuti poklopac koji se lako može skinuti s baze. Celuloza putera je bijela i ugodne arome gljiva.
Vrijeme prikupljanja
Početkom ljeta u četinarskim šumama može se naći mala količina vrganja, ali masovni rast ovih gljiva započinje od avgusta do sredine oktobra.
Iskusni berači gljiva znaju da je bolje "loviti" ulje od maslaca nekoliko dana nakon što prođe dobra kiša.
Gljive same po sebi nisu previše hirovite. Mogu rasti kako na mladim plantažama bora, tako i između nekoliko borova s golim deblom.
Ako ste pravilno odredili vrijeme berbe gljiva, puno vrganja možete pronaći na travnatim rubovima bora ili u šumi.
Vrijedno je spomenuti i umjetne plantaže bora, gdje također možete pronaći ove ukusne gljive.
Važna stvar: u umjetnoj šumi gljive se beru samo ako su stabla narasla na visinu od 3-8 metara. To je zbog činjenice da prirodno opale iglice u blizini mladih stabala još uvijek nisu dovoljne da pokrije tlo i zadrže potrebnu količinu vlage za rast i razvoj micelija.
Jedno od glavnih pravila za uspješno sakupljanje ulja putera je imati vremena za sakupljanje žetve gljiva. Svježi jaki vrganji pojavljuju se u roku od 7-10 dana nakon kiše, kasnije postaju suvi, stari i prezreli.
Veliku količinu vrganja možemo naći na mjestima gdje raste visoka trava ili ima guste mahovine koja održava temperaturu micelija na nivou potrebnom za plod.
Važan uslov: gljive se ne smiju brati duž puteva i u blizini industrijskih preduzeća.
Sorte maslaca
Najčešći je obični ili pravi (standardni) podmazivač. Zove se i kasno, ali pored ove vrste postoje i vrganje od ariša, zrnastih i drugih vrganja. Sve ove sorte imaju dobar ukus i ugodan miris gljiva.
Obično klasično ulje je tipična vrsta maslaca koji ima karakterističan izgled. Njihova glavna karakteristika je impozantni poklopac-prsten smješten direktno ispod kapice.
Standardne vrganje donose plod u velikim skupinama. Loša strana ove vrste je što ih crvi jako vole. Među desetak jakih maslaca pronaći ćete samo polovicu čistog, na ostatak će već utjecati crvi.
Plod daju od juna do oktobra, ali najmasovnije - od kraja leta do oktobra.
Po svom ukusu obični vrganj je najbolji među ostalim sortama i najprikladniji je za pripremu različitih jela i konzerviranje.
Granulirani leptiri vrlo su slični pravim, ali imaju nekoliko razlika. Glavni su odsustvo ljepljivosti i prstena na nozi te znatno manja količina sluzi na kapici.
Uz to, na stabljici ove vrste ulja od putera nalaze se izvorna zrna, zbog čega su gljive i dobile svoje ime - zrnaste.
Listopadni vrganja mnogo su rjeđi od ostalih vrsta, ali istovremeno rastu u prilično velikim količinama. Kapica im može biti žuta ili crvenkasta, dok noga ima boju sličnu kapi, ali u svom gornjem dijelu je nešto svjetlija. Bijeli prsten kod takvih gljiva nestaje za kratko vrijeme.
Maslac za kuhanje (domaća jela)
Postoji niz pravila za pripremu maslaca. Preporučuje se uklanjanje ljepljive kože s čepa, inače će jelo potamniti i zgusnuti se. Mali domaći trik: kako bi se olakšao postupak čišćenja gljiva, potrebno ih je namočiti u vodi 15-20 minuta, ali ne duže, jer će u protivnom gljive poput spužve upiti vodu i izgubiti dio okusa.
Male i mlade gljive možete kuhati cijele, ali velike primjerke najbolje je isjeći na nekoliko dijelova.
Ogroman broj jela priprema se od maslaca. Kuvaju se, prže, dinstaju, peku sa povrćem, konzerviraju i suše za zimu.
Gulaš od gljiva
Sastojci:
- puter - 500 grama;
- dimljena slabina - 50 grama;
- veliki luk - 1 komad;
- slatka paprika - 1 komad;
- paradajz - 2 komada;
- sol, mljevena crna i crvena paprika, timijan - po ukusu;
- biljno ulje za prženje - 2 kašike;
- pavlaka - 100 grama.
Priprema
Pržite slabin dok ne omekša. U drugoj posudi na biljnom ulju pržite nasjeckani luk, gljive i papriku-papriku 5 minuta. Dodajte kiselu pavlaku, začine i sjeckani paradajz. Pirjajte 10 minuta, pomiješajte s lubinom i pustite da krčka još 5-7 minuta.
Poslužite ukrašeno sjeckanim začinskim biljem.
Kiseli maslac (jednostavan recept)
Sastojci:
- pečurke - 1 kg;
- voda - 0,5 šolje;
- sol - 1,5 kašike;
- stolni ocat 9% - 0,5 šolje;
- lovorov list, zrna bibera, kopar, karanfilić i cimet - po ukusu.
Priprema
Za kiseljenje morate koristiti jake mlade gljive. Temeljito isperite ulje i odvojite ljepljivu kožu od kapica. Obavezno provjerite da gljive nisu crvive.
Sve gljive trebaju biti približno iste veličine, velike vrganje isjeći na nekoliko dijelova.
U lonac ulijte vodu i dodajte pečurke, dodajte sirće i začine i kuhajte dok ne zavri. Zatim uklonite nastalu pjenu i kuhajte još 25-30 minuta uz lagano miješanje.
Uklonite gljive s vatre, pustite da se malo ohlade i prebacite u čiste sterilisane tegle. Smotajte željeznim poklopcima, čuvajte u podrumu ili frižideru.
Mlaćenica, kao i ostale pečurke, ima visok udio kalorija i teška je hrana za želudac. Stoga je za ljude koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom bolje prestati ih koristiti ili jesti vrganje u malim obrocima.
