Lepinje su jedna od najčešćih gljiva koje se uzgajaju na teritoriji Ukrajine, Bjelorusije i Rusije. Leptiri se pojavljuju krajem juna i mogu se brati do kasne jeseni. Preko leta proizvedu nekoliko slojeva.
Lepci se vole naseljavati u svijetlim četinarskim šumama, u brojnim grupama. Raste u sunčanim šumama gdje ima bora. Korijenjem ovog drveta micelij čini simbiozu. Ove gljive preferiraju pokrivač od mahovine ili male trave. Možete ih naći i ispod borovih iglica koje su pale sa drveća. Leptiri ne vole rasti na sfagnumim močvarama, nizinama, tresetnom tlu. Ove gljive ne podnose preplavljeno tlo.
U koje doba vrganje raste
Prvi vrganj pojavljuje se krajem juna. Njihov period plodnosti traje dvije sedmice. Tada pečurke potpuno nestaju. Sljedeći sloj vrganja pojavljuje se sredinom jula. Masovno plodovanje maslačnog ulja počinje od sredine avgusta do sredine oktobra.
Pojava ulja
Gljiva uljanica svoje je ime dobila po skliskoj kožici koja pokriva njenu kapu. Izgleda da je obojen uljem, sjajnom bojom.
Leptiri se mogu naći u mnogim sortama. Njihove kape imaju boju od žute do svijetlosmeđe.
Leptiri su gljive za sve. Neki berači gljiva smatraju ih svojim najboljim gljivama. Ali postoje lovci na šume koji ih uopće ne prepoznaju.
Lepinje su gljive srednje veličine. Male su do srednje veličine. Najveći radijus kapice može biti do sedam centimetara.
Meso gljiva je mekano, često vodeno, žućkasto-bjelkasto. Na rezu neke vrste gljiva mogu promijeniti boju: potamniti ili postati plave. Celuloza putera ima mirisni miris borove šume. Ove gljive jako vole gliste. Utječu i na mlade gljive, posebno po vlažnom toplom vremenu. Crvivog ulja možete razlikovati od dobrog. Ima mlitav izgled.
Noge su cilindričnog ulja. Dužina im varira od tri do deset cm, a širina od jedan do tri cm.
Ulje između kapice i noge ima pokrivač koji ih povezuje. Kada gljiva naraste, pukne i na nozi se stvori granica.
Blagodati ulja za ljudsko tijelo
- Vrganje vrganja ima malo kalorija - oko 19 kcal na 100 grama. Sadrže i oko 20% masti, 62% ugljenih hidrata i 18% proteina. Zbog niskog udjela kalorija u gljivama, ljudi koji prate njihovu težinu koriste ih kao hranu.
- Ulje sadrži elemente u tragovima korisne za ljudsko tijelo: bakar, cink, jod, mangan. Ljudi koji stalno koriste ulje poboljšavaju aktivnost štitnjače. A takođe se poboljšava i hormonska pozadina među ljubiteljima ulja od putera.
- Naučnici su otkrili supstance u uljima koje pomažu u ubijanju patogenih mikroba u tijelu i jačanju imunološkog sistema.
- Lecitin sadržan u gljivama jača ljudski nervni sistem, kao i nokte i kosu. Lecitin uklanja štetni holesterol iz ljudskog tijela.
- Smolaste supstance u uljima ublažavaju glavobolju.
- Vlakna i hitin koji se nalaze u uljima čiste crijeva od štetnih tvari. Zbog toga za vrijeme posta vole kuhati obična, nekomplicirana jela od gljiva.
Kako pravilno postupati s vrganjima
Krhotine se često lijepe na ljepljivu kapicu. Stoga je gljive bolje očistiti odmah, na mjestu sakupljanja.
Ako ima puno gljiva, možete ih očistiti na brzinu, kod kuće. Postoji jedan trik. Ulje treba staviti u vruću vodu na nekoliko minuta. Tada će se kora s gljiva lako skinuti.
Koji vrganji se ne mogu sakupljati
Lepci koji rastu u blizini industrijskih pogona imaju tendenciju da akumuliraju štetne materije više nego druge gljive. U većoj mjeri akumuliraju radioaktivni cezij. Stoga se vrganje ne preporučuje sakupljati u blizini velikih industrijskih preduzeća, prometnih autoputeva.
Kako pravilno kuhati vrganje
Od maslaca se kod kuće pripremaju razna jela. Prženi su, kuhani u supi. Ulje se stavlja u julienne. Ispada vrlo ukusno i aromatično. Dodaju se i raznim jelima.
Originalni recept za puding od putera
Sastojci (po 3 porcije):
- 400 grama ulja;
- 400 grama bijelih krekera;
- 150 grama pšeničnog brašna;
- 60 grama tvrdog ribanog sira;
- 3 jaja;
- dvije kašike ghee-a;
- dvije kašike pavlake;
- sol;
- 50 ml mlijeka.
Način kuhanja
Gljive kuhajte u vodi koja je posoljena po ukusu dvije minute, ocijedite u cjedilu. Sitno nasjeckajte sušeni vrganj. Prelijte dvopek vrućim mlijekom. Kad se smeša ohladi, dodajte joj maslac (razmućen sirovim žumanjcima), pečurke, sol i brašno. Smjesa bi trebala ispasti poput guste pavlake. Zatim istucite bjelanjke u čvrstu pjenu i lagano umijesite u tijesto. Pripremljena smeša se sipa u podmazani kalup i peče u pećnici. Jelo se poslužuje toplo, posuto ghee-em i kiselom pavlakom.
Kome se ne preporučuje da jede vrganje
Neće svi ljudi imati koristi od vrganja. Gljive se smatraju teškom hranom zbog hitina, lignina i celuloze koje sadrže. Ulje se ne preporučuje ljudima tokom pogoršanja čira na želucu, pankreatitisa. Također ih treba isključiti iz prehrane pacijenata koji pate od zatajenja bubrega i bolesti jetre. Djeci takođe ne treba davati jela s uljima, zbog slabosti njihovog probavnog sistema.
