Vrganja su uobičajeni naziv za nekoliko vrsta gljiva roda Lektsinum (Obabok). Vrganje je ime dobilo po karakterističnom mjestu rasta ovih gljiva, kao i po boji kapica, koja podsjeća na jesensku boju lišća jasike.
Kako izgleda vrganj?
Vrganja je vrlo slična vrganjima, posebno ako nema crvenu kapu. Zove se na različitim mjestima na različite načine: crvenokosa, crvena gljiva, crvenokosa, crvena kapuljača, kazaruška, crvenokosa, obabok.
Vrganja je velika gljiva s mesnatom kapom, u početku polukuglasta, kasnije u obliku jastuka, promjera do 15-20 cm i više. Boja čepa je ciglasto crvena, narančasta, žuta, pa čak i bijela. Najčešće se nalaze crvene i žuto-smeđe vrganje.
Cjevasti sloj gljive je fino porozan, isprva bijel, kasnije bjelkast i do prljavo-sivo-smeđe boje, gotovo polovine debljine kapice. Stabljika gljive je cilindrična: pri dnu zadebljana, bijela, s duguljastim smeđim ili crnim ljuskama.
Meso kapice vrganja je bijelo i grublje od vrganja vrganja. Kad se reže ili lomi, pulpa počinje brzo mijenjati boju: isprva postaje ružičasta, zatim tamnoplava, pa čak i crna. To se događa kao rezultat činjenice da se bezbojni pigmenti sadržani u gljivi boje pod utjecajem kisika. Ali to ne utječe na okus gljive.
Gde rastu vrganje?
Vrganja vrganja jedna je od najčešćih gljiva. Neke od njegovih vrsta distribuiraju se uglavnom u zoni listopadnih i mješovitih šuma Euroazije, druge - u Sjevernoj Americi. Svaka vrsta vrganja ima jedno ili više mikoriznih partnerskih stabala određene vrste, s korijenima kojih je u bliskoj simbiozi. Tako gljive jasike, suprotno njihovom imenu, ne rastu samo pod drvećem jasike, već i pod brezama, u borovim i smrekovim šumama, na rubovima i šumskim proplancima.
Crvenokose vrganje često rastu u malim skupinama, ali se često mogu naći pojedinačno. Preferiraju vlažne, nizinske listopadne i mješovite šume, sjenovite šikare, nalaze se u šumarcima obraslim travom, borovnicama i paprati, u mahovinama i uz bočne strane šumskih puteva. A nalaze se i pod drvećem jasike i u smrekovim šumama koje su rasle na mjestu na kojem su nekada rasla drveća jasike.
Žuto-smeđi vrganj tvori mikorizu s brezom i raste na vlažnim mjestima u brezinim i mješovitim šumama (breza-jasika, smreka-breza), borovim šumama, ponekad pod lišćem paprati. Najčešće žuto-smeđi vrganji plodove daju pojedinačno.
Bijeli vrganj smatra se prilično rijetkom vrstom gljiva. Nalazi se u borovoj šumi, pomiješanoj sa smrekom i ostalim drvećem, na vlažnim mjestima, a po suhom vremenu raste u sjenovitim šumama jasike. Prema drugim izvorima, bijela se nalazi u šumama jasike, breze ili četinara, pomiješane s brezama.
Kada sakupljati gljive od jasike?
Aspen gljive, kao i mnoge vrste gljiva, raste u slojevima od prve polovine juna do oktobra.
Prve gljive mogu se pojaviti već u junu - zajedno s drugim "spikeletima", kako se nazivaju gljive prvog sloja, koje počinju puzati iz zemlje za vrijeme sakupljanja ozimih usjeva i košenja sijena. Ali u ovom trenutku postoji još nekoliko vrganja. Od sredine avgusta do sredine septembra uočava se najveći i najduži plod vrganja. Od kraja septembra do oktobra (skoro prije prvog mraza) dolazi do oštrog pojedinačnog ploda, posebno po vlažnom ljetu.
Optimalna sezona za uzgoj crvenih vrganja je od juna do oktobra.
Za žuto-smeđe vrganje optimalni izgled je od juna do septembra, ponekad i do kasne jeseni.
Pogodna sezona za rast bijelih vrganja je period: od juna do septembra.
Koja su najbolja mjesta za prikupljanje?
Od sredine juna do kraja jula, najbolje mjesto za sakupljanje jasike su zasadi obrasli vrbom, brezom, jasikom, malim drvećem i grmljem.
Od sredine avgusta do kraja septembra sakupljajte gljive jasike uglavnom u četinarskim i smrekovim šumama.
U jesen (krajem septembra, oktobra) male šume, smrekove šume, šume usred borove šume, iskopane jamama i kvrgama (zbog vrućine i relativne vlage) smatraju se dobrim mjestom za sakupljanje ove vrste gljiva.
Svojstva vrganja
Vrganje vrganja sadrži ispravnu ravnotežu hranjivih sastojaka, što ukazuje na njihove zdravstvene beneficije. Sadrže veliku količinu esencijalnih makro i mikroelemenata kao što su gvožđe, kalijum, fosfor, mangan i vitamini B, E, C i PP.
Vrijedne aminokiseline koje čine ove gljive ljudsko tijelo lako apsorbira za 70-80%. Blagodati ovog proizvoda očituju se u liječenju anemije i upalnih bolesti. Vrganje pospješuje brzo zacjeljivanje rana i vrši imunostimulirajuću funkciju u oporavku od zaraznih bolesti. Vrganja se koriste i za čišćenje krvnih žila.
Vrganje je vrlo ukusna i hranjiva gljiva. Kad kuhate supe, daje dobru juhu. Postoji mnogo recepata u kojima su ove gljive dio. Dodaju se u salate, umake, supe, pite i druga klasična, originalna jela. Takođe, sušeni vrganj se stavlja u neka jela kao začin.
Sadržaj kalorija vrganja: 22 kalorije na 100 grama gljiva.
Energetska vrijednost:
- proteini - 3,3 gr. (~ 13 Kcal);
- masti - 0,5 gr. (~ 5 kcal);
- ugljeni hidrati - 1,2 gr. (~ 5 kcal).
Takođe gledamo video s detaljnim receptom za pripremu juhe od vrganja kod kuće.
