Ljeto je vrijeme za "tihi lov", a mnogi od nas s velikom željom odlaze u šumu da uživaju u njenoj ljepoti i, naravno, da pokupe košaricu nekih od najcjenjenijih gljiva - vrganja i bijelih gljiva. Ove pečurke su nevjerovatno ukusne kad se prže, pogotovo ako se strogo poštuje tehnologija njihove pripreme.
Vrganji i vrganje nevjerojatan su proizvod, jer se od njih mogu pripremiti mnoga jela, osim slatkih deserta. Juhe od gljiva, sosovi, tepsije, kiflice, pite, salate, knedle - ovo je samo mali dio mogućnosti jela, u stvarnosti ih je mnogo više. Najjednostavnije jelo su pržene gljive, a upravo to jelo koje većina domaćica radije poslužuje na stolu u svojim domaćinstvima. I to ne čudi, jer su prženi vrganje i bijeli vrganj nevjerovatno ukusni, pogotovo ako se ne kuhaju prije prženja.
Moram li kuhati vrganje i vrganje prije prženja
Da biste shvatili treba li te gljive kuhati prije prženja, morate znati čemu služi ovaj postupak. Šumske gljive apsorbiraju apsolutno sve supstance iz zraka i zemlje, uključujući toksine, a njihovo ključanje garancija je da će većina štetnih tvari preći u čorbu, a same gljive će se od njih "očistiti". Stoga, ako berete gljive u blizini grada ili ceste, tada je ključanje obavezan postupak, u drugim slučajevima kuhajte gljive ili ne - odlučite po vlastitom nahođenju, samo imajte na umu da će kuhanje blagotvorno utjecati na korisnost proizvoda, ali negativno na njegovu aromu i ukus.
Kako i koliko kuhati vrganje i vrganje
Kuhanje ovih gljiva je jednostavna stvar. Potrebno je temeljito očistiti gljive od otpadaka, odsjeći tamnu kožu s nogu, provjeriti ih na crvavost (znak glistavosti su malene rupice na nogama i kapicama, prisustvo crva). Zatim isperite gljive pod mlazom vode, isecite na velike komade i spustite ih u šerpu sa hladnom slanom vodom. Stavite posudu na vatru, a nakon ključanja gljive kuhajte 10-15 minuta, neprestano uklanjajući nastalu pjenu. Nakon kuhanja gljive stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Nakon otprilike 20 minuta možete ih početi pržiti.
