Khash (u prijevodu ova riječ znači "kuhati") vrlo je gusta, bogata i aromatična juha. Ovo tradicionalno jermensko jelo pripisuje se mnogim ljekovitim svojstvima, ali u narodu je poznato kao prvi lijek za težak mamurluk.
Malo o kašu
Khash (u prijevodu doslovno znači "kuhati") jedno je od najstarijih jermenskih jela. Međutim, u jednom ili drugom stepenu, njegovo prisustvo može se naći u bilo kojoj kuhinji Kavkaza, ali i izvan njenih granica.
Dugo je ova gusta i bogata supa imala ritualni značaj zbog vremena u kojem se posluživala. Smatra se da ga je najbolje konzumirati rano ujutro (u 9-10 sati ili čak nekoliko sati ranije) i uvijek u hladnoj sezoni. Trenutno mnoge domaćice (inače je najčešće priprema sam vlasnik kuće) kuhaju ovu juhu na zahtjev gostiju ili članova porodice.
Posebno jelo
Khash je najneobičnije jelo u armenskoj kuhinji. Gostima se obraćaju tokom dugih svadbenih svečanosti (u pravilu trećeg dana praznika), "liječeći" tijelo opijeno dugim alkoholnim libacijama. To je zbog ogromne količine zasićenih masti sadržanih u juhi zbog prisustva goveđih nogu i tripica u njoj. Međutim, u drugim kulturama u nju se stavlja janjetina ili svinjetina (ovisno o vjerskim uvjerenjima), ali sam recept ostaje nepromijenjen.
Sastojci za klasični kaš:
- 2 prednja goveđa kraka težine do 1,5-2 kg;
- 0,5 kg buraga;
- 3-4 glavice belog luka;
- 1 rotkvica;
- svježe bilje (cilantro, peršun, bosiljak);
- sol, karanfilić (po želji se dodaje gotovom jelu);
- mahuna ljute crvene paprike (možete i crnu - u obliku graška).
Posebnost ove juhe je dugotrajni način pripreme. Pravi khash kuha se ogromnu količinu vremena (od 5 do 10 sati) tako da se meso koje se koristi očisti od nepotrebnih prirodnih nečistoća i specifičnog mirisa i prokuha do stanja nevjerovatne mekoće, kada se samo meso može odvojiti od kost. Nakon što se meso skuha, dijeli se na male komade i servira sa juhom na stolu.
Ono što je karakteristično, sama juha kuha se samo od mesa, a prva, a ponekad i druga juha se ocijedi, a same komponente operu nekoliko puta pod vodom. Navedeni sastojci, poput bilja i paprike, dodaju se gotovom jelu.
Ali češnjak i rotkvica se drobe i poslužuju odvojeno: prvo se začini juhom, a naribano korjenasto povrće začini biljnim ili maslinovim uljem. Lavash se poslužuje i s kashom, a neki čak savjetuju da jedu juhu, izravno je zagrabivši komadićem ovog mirisnog i tankog hljeba.
