Okus kotleta nimalo ne ovisi o njegovom obliku, pogotovo jer je prvi kotlet na svijetu izgledao kao običan komad mesa na kosti. Pa ipak, u kulinarskoj literaturi predviđen je oblik kotleta, on bi trebao biti ovalni, za razliku od okrugle polpete.
Oblik kotleta ni na koji način ne utječe na njegov ukus, ali neke se domaćice u osnovi drže ravnog ovalnog oblika, smatrajući ga najispravnijim. U međuvremenu, treba napomenuti da se ni u jednom receptu za "ispravne" kotlete autori ne fokusiraju na formu, već govore samo o potrebnim sastojcima i pažljivom premlaćivanju mljevenog mesa, što kotletima daje izvanrednu nježnost i sočnost.
Kao što dokazuje tehnološka karta za pripremu kotleta
Profesionalci smatraju da bi najispravnijim trebalo smatrati kotlete, koji kao rezultat prženja imaju zlatno smeđu koru izvana i sočno mljeveno meso iznutra. Pa ipak, u tehnologiji ugostiteljskih jela postoje određeni zahtjevi za oblikom kotleta. Ovo je ovalno spljošten somun debljine 1–2 cm, s jednim zaobljenim krajem, a drugi zašiljen. Vjerovatno niti jedna domaćica ne pokušava oštriti jedan kraj u procesu oblikovanja domaćih kotleta.
Neće biti velikih problema ako kotleti imaju okrugli oblik, svojstven tehnologiji polpeta, koje su obično manje od kotleta i pripremaju se uz učešće raznih umaka. Stoga se od kotleta razlikuju i po nedostatku hrskave kore. Nema potrebe filozofirati o formi, pogotovo jer sama riječ cotelette ima francusko porijeklo od riječi cotele - "rebrast" i uopće ne podrazumijeva zaobljenost oblika.
Kako je kotlet u početku izgledao
Zapravo, Francuzi, koji su preuzeli vodeću ulogu u izumu takvog jela poput kotleta, nazvali su to običnim komadom govedine na kosti. Uglavnom je korišteno rebro ili bedreni dio. Začinjeno solju, paprom i drugim začinima, uvaljano u prezlu, takvo meso kuhalo se na rešetki ili ražnju. Kost je bila jednostavno „vitalna“, jer se jelo jelo bez noža i vilice, a pohanje je omogućilo kotletu koji je vrlo karakterističan za ovo jelo zlatnu, hrskavu koru, zadržavajući sok u sebi.
Kotleti se pripremaju ne samo od govedine, već i od svinjetine, jagnjetine, živine. U ptice je u tu svrhu korišteno bedro. Zapravo, i danas u svjetskoj kulinariji postoji prirodni mesni kotlet na kosti, samo što je prethodno tučen i pržen. Mnogi narodi imaju slična jela. U Francuskoj je to eskalopa, u Njemačkoj šnicla, u Japanu tonkatsu, u Rusiji samo kotlet.
Ako na tržnici kupite svinjski rebar s rebrom i nasjeckate ga na ujednačene, ravne kotlete, onda lako možete pripremiti prirodno mesno jelo bez dodavanja mrvice kruha, mlijeka, luka, kao što su to radili prilikom izrade modernih kotleta. Kada se dogodila zamjena pojmova, danas je to teško utvrditi, ali kotlet od mljevenog, a zatim od mesa umotanog u mašini za mljevenje mesa pojavio se u Rusiji tek krajem 19. vijeka. Istodobno, oblik kotleta od mljevenog mesa uspostavljen je kod Rusa, a zatim i u sovjetskim tiskanim publikacijama o kuvanju: kotlet je bio duguljast, a bijele kuglice okrugle.
