Bavarske kobasice u svojoj domovini, Njemačkoj, nazivaju se bijela kobasica ili Weisswurst. Pripremaju se od mješavine sitno sjeckane teletine i masne svinjetine, obilno začinjene limunom, peršunom, lukom, đumbirom i kardamomom. Sve mljeveno meso nabija se u svježa svinjska crijeva, od kojih se zavojem prave male kobasice. Weisswurst je prirodan i stoga kvarljiv proizvod. Kuvane kobasice poslužuju se uz lagano pšenično pivo, slatku gorušicu (Weisswurstsenf) i tradicionalnu slanu perecu (Bretzel).
Neophodno je
-
- bijele kobasice;
- voda / pivo / bijelo vino.
- Za perece
- 1 1/2 šolje tople (55 do 65 ° C) vode
- 1 kašika šećera
- 2 kašičice soli
- 1 vrećica suhog kvasca;
- 4 1/2 šolje brašna
- 60 grama neslanog maslaca, rastopljeno
- 10 šolja vode
- 1 žumanjak od velikog pilećeg jajeta;
- biljno ulje;
- krupna sol.
Instrukcije
Korak 1
Za razliku od svih ostalih njemačkih kobasica i kobasica, bavarske kobasice nikada se ne peku na žaru. Štaviše, nikad se ne kuvaju. Sve je u pretankoj prirodnoj ljusci - od takvog zagrijavanja može pucati i, prema Bavarcima, sadržaj odmah postaje neprikladan za hranu.
Korak 2
Koristite široku, plitku šerpu. Napunite je napola vodom, svijetlim pšeničnim pivom ili bijelim vinom.
Korak 3
Pustite da tečnost zavrije i čim zakipi, isključite vatru.
Korak 4
Odmah stavite bavarske kobasice u vruću tečnost tako da leže u jednom sloju i pokrijte posudu poklopcem. Kobasice držite pokrivene oko 10 minuta. Ovaj termički tretman dovoljan je da ih dovede u stanje pripravnosti. Činjenica je da se bavarske kobasice jedu samo vrlo svježe. Napokon, oni se ne puše, ne dodaju im se konzervansi, tradicionalno se weisswurst jeo istog dana kada su punjeni. Nijemci čak imaju izreku da weisswurst ne bi trebao "čuti" podnevno zvono. Razvojem industrije hlađenja zaboravljena je tradicija posluživanja bavarskih kobasica samo za doručak, ali i dalje se mogu pravilno pripremiti samo najsvježiji proizvodi.
Korak 5
Perece
U posudi mikserom izmiješajte toplu vodu, šećer i finu sol, po njemu ravnomjerno pospite kvasac.. Pričekajte dok ne počne pjeniti. To će potrajati oko 5 minuta.
Korak 6
Dodajte brašno i maslac i pomoću kukice za tijesto sastojke kombinirajte na maloj brzini. Povećajte brzinu i zamijesite glatko tijesto.
Korak 7
Izvadite tijesto iz posude, oblikujte kuglu, premažite je biljnim uljem i vratite u posudu. Pokrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto na sat vremena. Za to vrijeme tijesto bi se trebalo udvostručiti.
Korak 8
Zagrijte pećnicu na 220C. Zagrijte vodu (10 šalica) u loncu do vrenja. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i pripremite posudu sa biljnim uljem, krupnom soli i četkom za pečenje.
Korak 9
Uklonite tijesto i podijelite na 8 jednakih dijelova. Odmotajte svaki komad u uže od 16 cm (6 inča). Položite svaki remen u obliku slova U, a zatim prekrižite slobodne krajeve jedan s drugim. Imat ćete perec.
Korak 10
Umutite žumanjak sa malo tople vode.
Korak 11
Umočite svaku perecu u kipuću vodu na 20-30 sekundi i stavite na pleh. Premažite prezlu razmućenim jajetom i pospite solju.
Korak 12
Pecite bretlove 10-12 minuta, dok ne postanu svijetlo zlatno smeđi. Poslužite toplo, ali ne vruće.
