Neki se odrasli sjećaju ukusne arome kipućeg džema koji su bake kuhale ljeti u bakrenoj posudi na štednjaku. Povezan je s djetinjstvom, vrućim ljetnim danima i slatkom pjenom ukradenom iz bazena punog kipućeg džema od bobica. Ali zašto se uvijek kuhalo u bakarnim kotlovima i kuha i danas?
Prednosti bakra
Bakreni bazeni su se uvijek široko koristili kod kuće, jer bakar ima vrlo dobru toplotnu provodljivost. Džem, kuhan u bakarnoj posudi, ne zagori tokom postupka kuhanja i zagrijava se ravnomjerno po cijeloj zapremini posude. Takva toplotna provodljivost primjećuje se samo u srebrnim posudama, ali bakarni bazen je njegov jeftiniji primjerak, pogodan za određene svrhe.
Lonci ili tave od aluminijuma, mesinga ili nehrđajućeg čelika podjednako su dobri za pravljenje džema.
Međutim, bakarni lavor ima jednu neugodnu osobinu - prilikom kuhanja džemova u njima se mogu stvarati naslage oksida na površini posude, stoga se mora pažljivo paziti na bakrene posude. Prije i poslije kuhanja, bakreni bazen se mora temeljito oprati i isprati vrućom vodom, a zatim osušiti dok se vlaga potpuno ne ukloni. Ako se oksid pojavi na njegovim zidovima ili dnu, dobro ga obrišite pijeskom, posudu operite vrućom sapunicom, isperite, osušite i tek onda od nje napravite džem.
A osim toga, nije tako lako pronaći i kupiti ovu vrstu kuhinjskog posuđa izrađenog od bakra ili sa bakarnim premazom.
Pravila za kuhanje džema u bakrenoj posudi
Voće ili bobice za džem stavljaju se u bakarni lavor, preliju kipućim šećernim sirupom i ostave da se infuziraju 3-4 sata, tokom kojih se plodovi natope slatkom masom i zasiće šećerom. Kao rezultat, bobice se neće smanjiti tijekom kuhanja i zadržat će svoj izvorni oblik.
U procesu kuhanja džema mora se ukloniti voćna pjena koja se stvori na njegovoj površini.
Da biste dobili visokokvalitetni džem, morate znati pravilno odrediti kraj njegovog kuhanja. Za to postoje određeni znakovi da je delikatesa spremna - tako se na kraju kuhanja pjena ne razilazi po rubovima, već se skuplja u središtu bazena. Bobice i voće prestaju plutati i ravnomjerno se raspoređuju po marmeladi. Kad se uzorkuje sirup, njegova je konzistencija gusta i žilava, a ohlađenim se ne širi po tanjuriću. Dobro skuhan džem karakterizira bobičasto voće koje je prozirno i potpuno zasićeno sirupom - dok se ne smije prekuhati i karamelizirati.
Da se marmelada od kiselih bobica i voća ne zašećeri, možete mu dodati limunsku kiselinu i ne sterilizirati je, već je odmah začepiti u staklenke, okrenuti i ohladiti naopako. Također, visokokvalitetni kuhani džem ne zahtijeva dodatnu pasterizaciju i zatvoreno pakiranje.
