Pileća jaja su hranjiva i zdrava hrana koja se ne smije jesti sirova. Međutim, zajedno s ovim, veterinari snažno savjetuju pranje jaja čak i prije toplotne obrade. Ovo pokreće mnoga pitanja potrošača koji ne vide smisao u pranju školjki koje se ne koriste za hranu.
Salmonela
Pileća jaja predstavljaju potencijalni rizik za ljudsko zdravlje, ne samo sirova. Nakon što se jaje rodi, njegovu početnu unutarnju čistoću narušava zračni mjehur koji se formira iznutra nakon hlađenja i dovodi razne bakterije u bjelanjak / žumanjak. Štoviše, većina ih ostaje na površini ljuske, što je prilično čest uzrok infekcije salmonelozom. Jaja guske i patke, koja imaju porozniju strukturu ljuske, posebno su opasna u smislu prenošenja salmonele.
Pranje kokošjih jaja sapunom i pod vrućom vodom neposredno prije kuhanja obavezna je preventivna mjera koja će minimizirati rizik od zaraze salmonelozom. Zatim moraju proći obaveznu toplotnu obradu u obliku ključanja četiri do pet minuta ili prženja s obje strane. Prepeličja jaja također treba prati - ali samo ako leže pored kokošjih jaja, jer prepelice ne mogu tolerirati salmonelu zbog povećane tjelesne temperature.
Čuvanje kokošjih jaja
Rizik od zaraze salmonelozom značajno se povećava konzumacijom domaćih kokošjih jaja, jer se piletina na farmama peradi redovno cijepi i stalno je pod strogim veterinarskim nadzorom. Pileća jaja treba čuvati na zidu hladnjaka čija je temperatura od 2 do 4 ° C. Ako namjeravate dugo skladištiti jaja, nije preporučljivo ih prati prije toga. Ako se jaja ne mogu staviti u hladnjak, površinu trebate podmazati bilo kojom biljnom mašću i staviti na tamno mjesto. Biljna mast može malo produžiti vijek trajanja jaja, ali van hladnjaka će ga barem prepoloviti.
Kada kupujete jaja, nemojte pažljivo gledati njihovu boju, jer je ona povezana isključivo sa pasminom piletine koja ju je snijela. Ali markiranju jaja treba posvetiti više pažnje, jer ona određuje svojstva i rok trajanja jaja. Dakle, slovo "D" označava dijetetska jaja, a slovo "C" - menze. Idealno je da se pileća jaja ne preporučuju za čuvanje duže od dvadeset i pet dana, a kada se pojedu, žumanjak bi trebao imati bogatu žutu boju bez tragova i mrlja. Preduvjet za svježinu jaja je i odsustvo neugodnog specifičnog mirisa vodonika.
