Nažalost, svježe zrelo povrće se vrlo brzo pokvari. Da bi sačuvali žetvu za zimu, moraju se zamrznuti i sačuvati. Predlažem recept za pripremu zimnice od paradajza i paprike.
Lyutenitsa - recept
Začinjeni sos od povrća i začina - lutenica - došao je iz bugarske kuhinje još u sovjetska vremena, kada bugarska konzerva nije bila neobična na policama trgovina. Lutenicu poslužite sa prženim mesom, kotletima, odličan je namaz i na tostu, hlebu. Na njenoj osnovi se pripremaju razni graviri. Začin stavljen u boršč dat će mu pikantan ukus.
Postoji mnogo recepata za lutenicu za zimu, podijelit ću stari, vremenski provjeren recept koji mi je poznat od 1991. godine. Trebat će vam 10 kg paprike, 3 kg zrele rajčice, mljevena ljuta paprika 15 g, bijeli luk 20-30 g, listovi celera 35 g, suncokretovo ili drugo biljno ulje 270 g, šećer 15-20 g, sol 20 g. velika količina početnih proizvoda - izlaz je samo 3-3, 5 litara ukusnog umaka.
Uzmite kašastu crvenu papriku, izvadite sjemenke i prepolovite. Pokriti hladnom vodom, pustiti da zavri i kuhati dok papar ne omekša. Protrljajte ga kroz sito. Oprani paradajz narežite na kriške, kuhajte dok ne omekša i također obrišite. Kombinirajte papriku i paradajz.
Nasjeckajte celer i bijeli luk sitno. Kuhajte povrtni pire dok ne postane gust, a zatim u njemu otopite začine, dodajte biljno ulje, začinsko bilje, beli luk. Prokuhajte minutu. Vruće začine sipajte u staklenke i sterilizirajte litarsku posudu 45-50 minuta.
Oni koji ne vole sterilizirati, mogu pripremiti lutenicu ovako: u 3 litre pirea stavite 50 g soli, 100 g šećera, 270 g bilo kojeg biljnog ulja, 50 g stolnog octa. Skuvati smešu, sipati u tegle, zamotati i ostaviti da se ohladi.
Domaći kečap od paradajza
Od paradajza se mogu napraviti domaći kečapi koji po ukusu nemaju ništa poput kečapa kupljenog u trgovini. Operite rajčicu (10 kg) i kuhajte cijelu 30 minuta. Ocijedite vodu, pustite da odstoje i ponovo je ocijedite. Ponovite nekoliko puta dok ne ostane voda. Protrljajte paradajz kroz metalno sito, trebali biste dobiti 2,5-3 litre pirea. Dodajte joj 2 kašike. žlice soli; čaša šećera; 1 kašičica suve gorušice, cimeta, ljute crvene paprike; karanfilić, slatki grašak po ukusu.
Umak kuhajte 5 minuta, a zatim dodajte 5 sjeckanih glava belog luka, 1 kašičicu i prokuhajte još 5 minuta. Običan kečap od paradajza vruće sipajte u pripremljene staklenke i urolajte.
