Francuska riječ "julienne" znači način rezanja sastojaka na tanke trake. U Rusiji je julienne postao jelo - ukusna topla grickalica. Prema pravilima, trebao bi se zvati "julienne-cocotte" - tj. jelo koje se poslužuje u posebnoj mašini za pripremu kokota.
Neophodno je
- - proizvođači kokota,
- - ploče,
- - salvete.
Instrukcije
Korak 1
Julien se razlikuje od ostalih jela po tome što se, kad se posluži, ne postavlja na tanjire iz uobičajene šerpe ili tave, već se donosi u posebnim zdjelicama od kokote. Zdjela od kokote je mala posuda, dizajnirana za samo jednu porciju, izrađena od vatrostalnog materijala i ima dugu dršku, poput tave. Najčešći su uobičajeni proizvođači metalnih kokota, ali i keramika i staklo će to učiniti. Njihova zapremina može biti različita, ali u svakom slučaju dizajnirana je za jednu porciju, otprilike oko 100 grama. Oblik aparata za izradu cocotte takođe može biti različit - dublji, poput kante, ili plitki, poput tave. Glavna stvar je posebno jelo za svakog pojedinca.
U cocotteu se kuha julienne, koji se servira na stolu.
Korak 2
Pripremite male ravne tanjire pre nego što poslužite julienne. Ako su tvornice cocotte vrlo male, tada su i tanjurići prikladni. Stavite rasklopljeni ubrus na tanjir. Pokušajte odabrati salvetu tako da prilikom otvaranja ne bude puno veća od promjera ploče. Kao krajnje sredstvo, preklopite salvetu na četiri dijela. U idealnom slučaju salveta bi trebala biti rezbarena i ukrasna. Ne koristi se za sušenje ruku, već za stavljanje vrlo vrućih jela.
Korak 3
Poslužite Julien vruće svojim gostima. Stavite malu kašiku na tanjir pored aparata za izradu kokota. Žlicu jedu žlicom, dok drugom rukom drže kvaku za izradu kokota. Da se niko ne bi opekao, potrebno je ručku umotati u drugu salvetu.
Korak 4
Ako nemate aparat za kakao, sasvim je moguće poslužiti julienne u bilo kojoj maloj porciji. Možete ga i raširiti u tartletima. Postoje recepti za izradu juliena direktno u lepinjama ili košarama. Postoji samo jedno pravilo serviranja - julienne mora biti vruć.
Korak 5
Porcije bi trebale biti male. Ne nudite ukras za julienne. Ovo nije zasebno jelo, već predjelo koje se poslužuje prije glavnog jela za buđenje apetita.
