Korijen đumbira nevjerojatan je začin široko rasprostranjen među kulinarskim stručnjacima širom svijeta, čineći ga dostupnim na policama gotovo svugdje. Đumbir se kiseli, konzervira, suši; ušećereni đumbir služi se kao desert.
Kupujemo korijen đumbira
Domovina đumbira je jugoistočna Azija i zapadna Indija. Trenutno raste i u Japanu, Kini, Brazilu, Argentini, dijelovima Afrike, Vijetnama i Jamajke. Oštroumnost i začin visokog korijena đumbira cijene orijentalna kuhinja: đumbir je potpuno kultivirana biljka i ne pojavljuje se u divljini.
Na tržištu možete pronaći dvije vrste đumbira: crni i bijeli. Razlika između njih posljedica je tehnologije obrade: crni đumbir nazivaju Barbados, odlikuje ga pikantnija aroma i oštrina u odnosu na bengalski bijeli đumbir. Pronaći đumbir s Barbadosa teže je: koristi se u začinjenoj orijentalnoj kuhinji, a evropska kuhinja praktički nije tražena. Bijeli đumbir je mekši, sveprisutan i nalazi se kako u velikim trgovinama lancima tako i u malim trgovinama začinima, začinskim biljem ili voćem i povrćem. Korijen đumbira prodaje se kao proizvod s težinom, cijena po kg - od 150 rubalja. i više.
Svježi korijen đumbira aromatičniji je i slađi: ako postoji prilika da se dodirne korijen, pokušajte pobrati kožu - lako odvojiva, mirisna koža korijena đumbira govori o dobroj kvaliteti proizvoda. Svježinu rizoma možete odrediti i po njegovoj glatkoći, gustini i maloj količini vlakana. Ovaj đumbir dobar je za salate, pića, od njega možete dobiti sok. Zasićenje korijena korisnim elementima u tragovima i esencijalnim uljima izravno je proporcionalno njegovoj dužini.
Koreni mladog đumbira šalju se na prodaju otprilike šest mjeseci nakon sadnje; kako bi đumbir samostalno sušio kao ljuti začin, na policama ima smisla potražiti stare, kvrgave i vlaknaste korijene koji su u zemlji sazrijevali godinu dana. Rok trajanja svježeg đumbira u hladnjaku je tjedan dana, sušeni korijen zadržava korisna svojstva do četiri mjeseca.
Gdje još možete pronaći korijen đumbira?
Ako vam šansa za šetnju prepunom tržnicom ili zagušljivim supermarketom ne privlači, možete koristiti Internet. Pored web lokacija svih istih prehrambenih prodavnica na kojima možete sakupiti košaru i naručiti kućnu dostavu, ali ne znajući unaprijed koje će starosti i kakvoće biti isporučen korijen đumbira, postoje specijalizirane web stranice koje se bave začinima, uključujući đumbir. Prednost takve žalbe bit će prilika da kontaktirate prodavača i razjasnite zahtjev za to što će vam tačno trebati đumbir: da li da se osuši, kiseli, dobije sok od đumbira.
Jedna od varijanti imena đumbira s sanskrta je prevedena kao "univerzalni lijek": lako je kupiti korijen đumbira, a da čak i ne napustite svoj dom, a koristi od njega su zaista velike.
