Na stolovima naših predaka ovo je jelo bilo nepromjenjivo prisutno na dane Uskrsa i Božića, a zatim i na Novu godinu. Recepti za pripremu odojka s heljdinom kašom, pirinčem, povrćem, pečurkama, pa čak i bobičastim voćem došli su do našeg vremena. Moderne domaćice, želeći da oduševe goste izdašnim i hranjivim novogodišnjim stolom, mogu jedan od ovih recepata koristiti.
Neophodno je
- - mliječna svinja težine do 3 kg;
- - 200 g celera;
- - 200 ml crnog tart vina;
- - 50 ml soja sosa;
- - 50 ml 9% sirćeta;
- - 1 desertna kašika sjemenki gorušice;
- - 1 kašičica začina: mleveni biber, paprika, korijander, mleveni čili, cimet;
- - prstohvat suve slane i muškatnog oraščića;
- - sol, maslac i maslinovo ulje.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite marinadu: u mužnjak bacite zrno senfa i crnog bibera, papriku, čili, cimet, sol, slanu i muškatni oraščić. Ulijte kap maslinovog ulja i smjesu sameljite tučkom dok ne postane konzistencija paste. Umiješajte ga u soja sos, a zatim kombinirajte s vinom i octom. Ostavite da se marinada kuha 40-60 minuta.
Korak 2
Pečenu svinju treba kupiti bez droba. Operite trup pod slavinom, pustite da se osuši. Oštrim nožem napravite nekoliko plitkih rezova unutra. Ne kvarite tanku kožu izvana! Slobodno podmažite svinju ovom marinadom - i iznutra i odozgo. Ne zaboravite namazati uši i flaster.
Korak 3
Uzmite staklenu posudu koja bi stala u svinju, ali tamo ne bi visjela slobodno, već bi imala oblik trupa. Takvu teglu (bocu) zamotajte kulinarskom folijom i stavite u trbuh prasadi za cijelo vrijeme pečenja.
Korak 4
Sada pripremite obrazac - lim za pečenje sa stranama. Ulijte par kašika biljnog ulja, raširite stabljike celera. Položite svinju prekrivenu marinadom na vrh. Najosetljivija mesta - rep, uši i flaster - obilno podmažite maslacem. Pošaljite trup mlijeka u prethodno zagrijanu tavu za pečenje.
Korak 5
Pecite 1 sat na 200 stepeni. Zatim izvadite lim za pečenje sa svinjom na minutu: pržene uši, zakrpu i rep omotajte folijom za hranu, a sam trup na dva ili tri mjesta probodite ražnjem. Vratite se i kuhajte još oko sat vremena, dok krvavo ružičasti sok ne procuri iz uboda, ali prozirno.
Korak 6
Kao prilog za tako luksuznu poslasticu možete poslužiti mladi krompir, pečurke pržene sa lukom ili dinstani kupus.
