Griz se pravi od zrna pšenice tehnološkim postupkom pomoću sita mašina. Nakon mlevenja pšeničnih žitarica i naknadnog sortiranja u nekoliko faza međuprodukata mlevenja zrna, dobija se griz.
Tehnologija proizvodnje griza
Prerada pšenice za dobivanje proizvoda od žitarica i, kao posljedica toga, griz i brašno, odvija se u nekoliko faza. U fazi grubog mljevenja pšenica se dijeli na tri komponente: brašno, grubu i finu ljusku i razna zrna. Uz pravilnu tehnologiju mljevenja, veću količinu međuprodukta čine mrvice, ali ovaj omjer može se razlikovati kod različitih vrsta mlinova. Ona se ta koja se tokom daljeg čišćenja i sortiranja pretvori u poznati griz.
Mlinovi malog kapaciteta (do 20 tona) mogu filtrirati visokokvalitetne mrvice nakon drugog čišćenja, odvajajući ih što je više moguće od crijeva i mekinja. Dalje, na sortirnim sitima odvija se proces ispuhivanja malih čestica, uključujući brašno. A na sitima se lagane i teške čestice razdvajaju vibracijama i podesivim protokom zraka prema gore. Sita na ovim mašinama odabiru se na poseban način da odvoje male čestice od velikih. Male se čestice koriste za izradu tjestenine, a velike griz. Na taj se način obogaćuje čisti visokokvalitetni griz (kako proizvođači nazivaju ovaj postupak).
Sorte griza
Griz i brašno su nusproizvod prerade zrna pšenice. Za razliku od brašna, griz ima grublje mljevenje, zrna mu dosežu veličine od 0,25 do 0,75 mm. Klasifikacija griza ovisi o sortama pšenice uzetih za preradu. Griz dobijen mlevenjem tvrde pšenice ima oznaku "T", meka pšenica - "M", a pri preradi mešanih sorti - "MT".
Istorijski podaci
Griz se proizvodio u Rusiji još u 19. stoljeću, ali zbog složenosti tehnološkog procesa prerade žitarica, žitarice su bile skupi rijetki proizvodi i nisu imale veliku potražnju među stanovništvom. U 20. vijeku proizvodnja griza stavljena je na transportnu traku, zbog čega je postala široko rasprostranjena među proizvodima od žitarica.
Kuhanje
Trenutno griz spada u kategoriju jeftine popularne robe i koristi se u kuhanju u pripremi raznih jela, a ne samo dobro poznate kaše. Vrste griza "M" savršene su za tepsije, kolače od sira, palačinke, mliječne žitarice. A od slova „T“napravite knedle za supe, kao i slatke pudinge, sufle i mousse. Griz brzo upija vodu i nabubri, pa se prilikom njegove upotrebe strogo pridržavate recepta kako rezultirajuće jelo ne bi postalo previše gusto i gumenasto.
