Slatko-kiseli umak jelo je kineske, kavkaske i jevrejske kuhinje. Jedinstvenog je okusa i arome, kombinira pikantnu kiselost, nježnu slatkoću i gorčinu.
Slatko-kiseli umak poslužuje se uz mesna jela, ribu, živinu i povrće. Da biste napravili umak u kineskom stilu, trebat će vam sljedeći proizvodi: 125 ml soka od voća s kiselim kiselinama (jabuka, naranča, limun), 3 češnja češnjaka, 1 luk, 1 mali korijen đumbira, 1 žlica. sirće, 3 kašike suncokretovo ulje, 2 žlice. soja sos, voda, smeđi šećer i kečap.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, karanfilić bijelog luka i korijen đumbira. Đumbir se može naribati na sitnoj ribežu. Pomiješajte sastojke, stavite u tavu sa zagrijanim biljnim uljem, pržite, dodajte soja sos, voćni sok, ocat. Dodajte šećer i kečap, promiješajte i prokuhajte. Rastvorite škrob u vodi i ulijte u lonac u tankom mlazu uz stalno miješanje. Umak kuhajte dok ne postane gust i maknite s vatre.
Umak u kineskom stilu može se napraviti na bazi ananasa i soka od njega. Da biste to učinili trebat će vam: 2 šalice konzerviranog ananasa, 0,5 žlice. sok od ananasa, 50 g šećera, 50 ml jabukovog sirćeta, po 2 kašike. soja sos i kečap od paradajza, 1 tsp. korijen đumbira (nariban), 1 kašika. skrob (bolji od kukuruza). Sipajte sirće, soja sos, voćni sok u šerpu, dodajte šećer i kečap, promiješajte. Razmutite škrob u vodi. Smjesu u loncu prokuhajte na srednje jakoj vatri, dodajte sitno sjeckani ananas i đumbir. Ponovo zakuhajte, dodajte razrijeđeni škrob, kuhajte dok ne postane gust i uklonite sos s vatre.
Slatko-kiseli umak na bazi ananasa najbolje je poslužiti uz ribu.
Da biste napravili "brzi" umak, potreban vam je pirinčani ocat. Sastojci: 1/3 kašike. pirinčanog octa, 1 kašika kečap od paradajza, 4 kašike smeđi (trska) šećer, 2 žličice. kukuruzni škrob, 1 kašičica. umak od soje. Skrob temeljito promiješajte s vodom. Kombinirajte pirinčani ocat sa granuliranim šećerom, soja sosom, kečapom u loncu, pustite da zavri, uz stalno miješanje. U smjesu ulijte škrob i kuhajte sos dok se ne zgusne.
Umak koji se može poslužiti uz meso priprema se na sledeći način. Trebat će vam: 1 srednji kiseli krastavac, 1 žlica. rast maslac, 2 žličice krompirov škrob, 3 kašičice. konjak, 0,5 tsp. sirće (vino ili 3%), 2 tsp. granulirani šećer, 1 kašičica. paradajz pasta, 1 tsp. đumbir. Nasjeckajte ukiseljeni krastavac, stavite u vruću tavu i kuhajte 5 minuta. U zasebnoj šerpi izmiješajte paradajz tijesto, šećer, ocat, škrob, konjak dok ne postane glatko. Dobivenoj smjesi dodajte vodu, nastavite s miješanjem. Smjesu prelijte preko krastavaca i dinstajte 5 minuta.
Ako se umak servira sa masnim mesom, probava jela se poboljšava.
Umak od živine priprema se na sljedeći način. Pripremite sljedeće sastojke: 150 g šećera, 375 ml 3% octa, 125 ml kečapa, sol, začini, 1 žlica. umak od soje. Kombinirajte šećer i ocat u loncu, stavite na laganu vatru i pričekajte dok ne proključa. Dobivenoj smjesi dodajte kečap, soja sos, sol, začine. Nastavite ga kuhati na laganoj vatri nekoliko minuta. Da bi gotov sos bio gušći, možete mu dodati malo brašna.
