Ako je vrijeme povoljno za gljive, tada možete sakupiti nekoliko kanti ovih darova šume. Treba ih nekako spasiti. Vrganji se mogu soliti. Ako ih ima puno, zašto to ne biste učinili u kadi?
Ljeto, jesenski užitak s gljivama. Sjajno je ako vrganje kraljeva gljiva raste u vašim šumama. Može se pripremiti za buduću upotrebu kako bi se mogao čitave zime blagdati ovim darom šume. Bijele se suše, kisele, smrzavaju, soliju.
Ako je vaše područje vrlo bogato bijelim gljivama, gljive možete kiseliti u kadi. To su upravo radili naši preci. U ovom kontejneru solili su mliječne gljive, gljive, nigelu i plemenitije - bijele, jasikove gljive.
Prva grupa gljiva bere se "hladnom" metodom. A druga, "plemenita", mora se prokuhati prije soljenja.
Priprema vrganja
Prije svega, morate kupiti kadu. Obično su to 2 kante. Ako je već na farmi, preskačemo ovu fazu. Gljive se kuhaju oko 4-5 puta, tako da u ovaj kontejner treba 80 kg sirovih gljiva. Ako je vaša kada drugačijeg volumena, smanjite i povećajte količinu svih sastojaka onoliko puta koliko je vaša drvena kada manja ili veća od ove.
Sada morate slijediti recept koji uključuje sljedeće sastojke:
• 80 kg vrganja;
• 3,5 kg krupne soli;
• 5 kg luka;
• 20 glavica belog luka;
• 5 korijena hrena;
• velika gomila kopra i estragona.
Prvo se pečurke moraju sortirati i temeljito oprati. Pere se u tri vode u malim serijama. Nakon toga, ako je gljiva velika, sječe se na velike komade. Mala se mogu ostaviti u istom obliku.
Kuhajte i posolite vrganje
Skuhajte ih u velikoj emajliranoj posudi. Prvo se vrganji stave u nju gotovo do dna, a zatim se vodom napune tek do pola, jer će tijekom procesa kuhanja ispustiti puno vlage. Kako gljive ne bi zagorile, miješajte ih svakih 5 minuta.
Čim darovi šume zakuhaju, morate ukloniti pjenu i to 2-3 puta tijekom postupka kuhanja. Bijeli bi trebali kuhati 25 minuta. Nakon toga uzimaju gvozdeno cjedilo, vade ih s ovim predmetom i peru, a zatim prebacuju u kadu, naslažujući solju, nasjeckanim nasjeckanim lukom, bijelim lukom, hrenom, estragonom. Ako neko iz porodice ne voli ovo začinjanje, onda možete i bez njega.
Sljedeća serija vrganja stavlja se u istu vruću vodu. Možete skuhati 2-3 serije gljiva u jednoj vodi, ne više. Tada bi ga trebalo promijeniti u novi. Tako se sve belo skuha, opere i stavi u kadu.
Možete ga premazati solju i začinima ili ih dodati na kraju, već u sve pečurke. Tada vam treba drvena lopatica s dugačkom drškom koja sve dobro miješa.
Slane vrganje bit će gotove za tjedan dana. Moraju se čuvati na hladnom mjestu na temperaturi od + 3 + 6 °. Ako je veća, gljive će se pokvariti. Drugi važan uslov je ugnjetavanje. Na gljive se stavlja drveni disk, a na njega teški kamen.
Pod takvim uvjetima, gljive će se dobro čuvati u podrumu. Tako se prave slani vrganja.
