Eklere - francusku poslasticu - može pripremiti svaka domaćica. Obavezno isprobajte prozračne kolače s tri vrste kreme: s bjelančevinama, čokoladom i nadjevom od sira i bobica. A rezultat će premašiti sva vaša očekivanja!
Neophodno je
- Za choux pecivo:
- - 180 g brašna;
- - 25 g šećera;
- - 0,5 kašičice soli;
- - 250 ml mlijeka;
- - 100 g putera;
- - 4 jaja
- Za čokoladnu kremu:
- - 50 g putera;
- - 50 g tjestenine Nutella;
- - 2-3 kašike mlijeka (kajmak)
- Za kremu:
- - 6 proteina;
- - kašičica agar-agara;
- - 2 kašike šećera;
- - 0,5 šolje vode;
- - 1⁄4 kašičice limunske kiseline
- Za krem od krem sira:
- - 50 g krem sira;
- - 50 g putera;
- - 30 g šećera;
- - šaka bilo kog voća
Instrukcije
Korak 1
Napravite choux pecivo. Prvo pomiješajte sve suve sastojke: prosijano brašno, šećer i sol. Zatim zagrijte mlijeko zajedno s maslacem.
Korak 2
Pričekajte da uljna tečnost zavri. Odmah dodajte suve sastojke, snažno mijeseći tijesto.
Korak 3
Kad gusta homogena masa, miješajući, počne zaostajati za zidovima, formirajući kuglu, isključite vatru.
Korak 4
Pričekajte da se tijesto malo ohladi, jer će se inače jaja dodati nakon dodavanja u tijesto. Prebacite ga u posudu miksera, miješajte dok se ne ohladi (na oko 60 ° C).
Korak 5
Dodajte jaje u choux pecivo, s vremena na vrijeme temeljito umutite.
Korak 6
Elastično, sjajno i elastično tijesto premjestite u slastičarsku vrećicu sa zvjezdanim nastavkom, stavite ga na silikonsku prostirku ili pergament.
Korak 7
Stavite kolače na 15 minuta u rernu zagrejanu na 220 ° C. Zatim, spuštajući na 180 ° C, pecite još 20-30 minuta dok ne porumeni. Gotove eklere ohladite na rešetki.
Korak 8
Za proteinsku kremu prelijte 5 kašika agara vodom 15-20 minuta da nabubri. Istucite ohlađena jaja (preporuča se dodatno ohladiti posudu sa kuvanim proteinima).
Korak 9
Pripremite šećerni sirup. Sipajte šećer u vodu, zagrijte na 118-120 ° C. Dodajte limunsku kiselinu (da se ukloni slatka), dobro promiješajte.
Korak 10
Nakon dodavanja agar-agara, snažno promiješajte, sklonite s vatre. Dalje, bez zaustavljanja bičevanja, dodajte vruću sirupu tanku mlaznicu.
Korak 11
Istucite kremu oko 10 minuta. Ohlađenu kremu prebacite u slastičarsku vrećicu i napunite eklerom.
Korak 12
Za čokoladni nadjev tucite omekšani puter dok ne postane hrskav. Bacite čokoladni namaz.
Korak 13
Ulijte mlijeko (vrhnje), ponovo istucite dok ne postane glatko. Kremu napunite cijevnom vrećicom s finom mlaznicom.
Korak 14
Da napravite kremu od krem sira sa borovnicama, protrljajte bobice kroz sito. Umutite maslac, krem sir i šećer u prahu.
Korak 15
Kombinirajte kremastu masu sa masom od bobica, dobro istucite, prebacite u slastičarsku vrećicu. Napunite šupljine kolača kremom pomoću fine mlaznice. Ukrasite eklere ganacheom ili glazurom.
